Aubergines au chèvre

Pour 4 à 6 personnes

- 2 grosses aubergines
- 1 oignon
- 1 grosse boîte de tomates concassées (ou 5 ou 6 tomates fraîches)
- concentré de tomate
- 2 gousses d'ail
- une bûche de chèvre
- du parmesan (un autre fromage fait aussi bien l'affaire)
- du basilic
- de l'huile d'olive
- du sel et du poivre

Eplucher l'oignon et de découper en dés.
Laver les aubergines et les découper en dés de 2 cm (ne pas enlever la peau).
Faire dorer l'oignon avec de l'huile d'olive et ajouter les aubergines.
Une fois que les aubergines sont légèrement dorées, ajouter les tomates concassées et l'ail.
Saler, poivrer, ajouter le basilic et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 mn.
Ajouter le concentré de tomates et laisser mijoter le tout à feu doux (il faut que le jus des tomates soit au 3/4 évaporé).

Prendre un plat à terrine, mettre 1/3 de la préparation, mettre le chèvre et ainsi de suite en finissant par la préparation. Finir avec du parmesan sur le dessus.
Mettre au grill quelques minutes pour que le parmesan prenne une couleur légèrement dorée.