Velouté de champignons

Un délicieux velouté aux champignons, onctueux et très parfumé. Idéal pour les soirées fraîches de printemps. A chaque fois que je le fais à la maison, c'est toujours un franc succès.

Pour 2 à 3 personnes

- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
- 1/2 litre de lait
- 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel, poivre

Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
Ajouter un petit oignon haché et 1/2 livre de champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.
Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse.
Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.
Quelques minutes avant de servir, ajouter le jus d’1/2 citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.