Lasagnes aubergines et mozzarella sur fondue de tomates

Des aubergines qui nous attendrissent, de la tomate pour faire rougir nos papilles de plaisir, de la mozzarella qui nous fait fondre...
Pas de viande à la maison? Pas de problème, voici une alternative saine et savoureuse, des lasagnes fondantes aux aubergines qui  séduiront carnivores et végétariens.  Une recette gourmande mais assez légère, car la mozzarella bien que constituée à 45 % de matières grasses demeure l'un des fromages les moins caloriques, environ 250 kcal pour 100 g. Quant aux aubergines et aux tomates, ils bien connus comme faisant partie des légumes-fruits les moins caloriques...
  Je me suis inspirée de plusieurs recettes pour arriver à celle-là, et le résultat est époustouflant. L'association tomate-aubergine-mozzarella est parfaite et le résultat est délicieux, 100% fondant et si frais!

 Pour 6 à 8 personnes

- plaques de lasagnes
- 3 grosses aubergines
- 6 tomates fraîches ou 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 300 ou 400 g de mozzarella
- fromage râpé (emmental ou gruyère)
- une cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 4 ou 5 gousses d'ail
- du basilic
- sel, poivre
- olives noires pour décorer (facultatif)

1- Peler les aubergines, les couper en tranches fines et les saler légèrement. Poser les tranches sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, arroser avec un filet d'huile d'olive si on veut, et faire griller au four 180°C pendant environ 15 min. Une fois toute les aubergines grillées, les réserver dans un plat.

2- Peler ail et oignon, les hacher finement, puis les faire cuire dans l'huile d'olive sans brûler. Ajouter les tomates (si elles sont fraîches, les ébouillanter, les éplucher et les couper en petits carrés avant de les faire cuire), puis un verre d'eau et laisser cuire 15 à 20 mn. Mettre ensuite le concentré de tomate, le sel et le poivre selon ses goûts, le basilic et laisser mijoter 5 mn.

3- Dans un plat rectangulaire allant au four, alterner la sauce tomate, les plaques de lasagnes, les aubergines, la mozzarella et terminer par la sauce. Parsemer de fromage râpé et faire cuire le tout au four 40 mn à 180°C (Th 6). Et bon appétit!

On n'a pas besoin d'un vin raffiné pour accompagner ce plat délicieux, un vin rouge Côtes du Rhône sera parfait.