Feuilleté de saumon, sauce aux herbes

Une recette qui fait son effet, qui épate les invités et surtout qui est vraiment simple à préparer! Le mélange rose-vert à l'intérieur du feuilleté est des plus agréable, le feuilleté quant à lui est moelleux et la sauce d'accompagnement est tellement délicieuse!

Pour 6 à 8 personnes

Pour le feuilleté
- 1 pâte feuilletée pré-étalée
- 400 g de saumon (pavé, filet...)
- 4 oeufs + 1 oeuf pour dorure
- 4/5 tranches de pain de mie
- 5 branches persil
- 2 échalotes
- 1 ou 2 gousses d’ail
- sel, poivre

Pour la sauce
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- jus de citron
- herbes : persil, ciboulette ou aneth
- fleur de sel
- baies moulues (ou poivre blanc)

1- Faire cuire le saumon au court bouillon.
Chemiser un moule à cake avec la pâte (et le papier sulfurisé) de façon à pouvoir la refermer ou bien poser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au robot oeufs, pain de mie, échalotes, persil, ail, sel, poivre. Mixer.
Verser la moitié de la préparation mixée sur la pâte, poser le saumon puis finir avec l'autre moitié. Refermer la pâte (en forme de poisson pour la pâte posée directement sur une plaque).
Dorer à l’oeuf le dessus.
Cuire à four moyen (5 à 7) 1 h à 1 h15 .

2- Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre le beurre à feu très doux, au bain-marie, ou en position très basse au four micro-ondes.
Une fois le beurre fondu, incorporer la crème fraîche et mélanger. Ajouter le jus de citron, les herbes finement hachées, le sel et les baies. Le mélange doit être épais, mais il ne faut pas trop charger en crème fraîche au risque de perdre le goût du beurre.
Garder au chaud (au bain-marie).
Démouler le feuilleté à la sortie du four. Servir tiède avec la sauce à part.

Je n'ai pas suivi la recette (source Marmiton) à la lettre. J'ai fais cuire le saumon au micro-onde (plus rapide) et j'ai trouvé plus simple de faire de gros feuilletés individuels (6) que j'ai posé sur la plaque du four.
J'ai servi mes feuilletés en plat principal au dîner, accompagné de tomates et d'une salade verte.