Légumes à la méditéranéenne

Ou la meilleure façon de manger des légumes...
Cette recette aux couleurs de l'été a révolutionné la façon dont je considérais les légumes (merci à mon amie Eva qui m'a donné cette succulente recette!)
Je me suis enfin (après tant d'années) réconciliée avec les légumes, et même mes enfants adorent!


1- Vous préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2- Vous prenez un grand plat à gratin (moi j'utilise la grande plaque du four) et vous y mettez les légumes suivants lavés, puis coupés en petits morceaux:
1 aubergine
1 courgette
1 petit fenouil
des champignons (frais naturellement)
3 petites pommes de terre
2 tomates
1 poivron rouge et/ou jaune (pas de vert, sinon attention au goût amer!)

3- Puis vous ajoutez selon vos goûts:
gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre
herbes de provence4- Vous mettez au four, et après environ 25-30 mn, vous êtes prêts à déguster des légumes fondants et délicieux.

Et ces légumes accompagnent tout, absolument tout, féculents ou simplement viande ou poisson.
C'est parfait en cas de régime, et en situation de non-régime, c'est simplement bon pour la santé, et le grand plus c'est que c'est bon!

Parfois pour changer, je cuisine 3 ou 4 légumes ensemble (par exemple poivron, tomate, champignons et courgette) et je varie aussi les quantités selon mes goûts et mes envies.