Flan à la noix de coco

Le voyage commence au dessert,
Le dépaysement commence dans l'assiette...
J'aime beaucoup cette recette qui est devenue un grand classique maintenant, mais qui fait toujours sensation, certainement dû à sa subtile saveur exotique. Ce flan onctueux et crémeux a une consistance parfaite et est un vrai délice pour les amateurs de noix de coco... comme moi! Avec un surprenant contraste de saveurs et de textures, sensations en bouches garanties!

Pour 6 personnes

Pour le flan
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 1 boîte de lait demi écrémé (397 g)
- 125 g de noix de coco râpée
- 3 œufs entiers
Pour le caramel
- 6 c. à soupe de sucre en poudre
- 4 c. à soupe d'eau
- 5 gouttes de jus de citron

1- Préchauffez votre four à 180°C.

2- Beurrez le moule à cake et préparez le caramel. Dans une casserole, mettez le sucre, l'eau et les gouttes de citron. Faites cuire sur feu moyen sans y toucher.
Quand le caramel commence à prendre couleur, retirez-le du feu. Tapissez le fond du moule avec le caramel encore chaud et réservez le moule au congélateur.

3- Dans un saladier, versez la boite de lait concentré sucré et la même quantité en lait demi écrémé (utiliser la boîte vide pour mesurer). Mélangez les 2 laits, puis les 3 œufs entiers, puis la noix de coco râpée.

4- Récupérez le moule au congélateur et versez dedans la préparation obtenue. Faites cuire au bain-marie : pour cela, prenez un plat à gratin et remplissez-le d'eau (environ la moitié). Placez au centre du plat à gratin votre moule avec la préparation et enfournez pendant +/- 45 minutes jusqu'à ce que le dessus du flanc soit bien doré. Laissez refroidir et mettez-le au réfrigérateur, pendant 6 heures minimum. Démoulez sur un plat à cake.



Il est tout à fait normal qu'à la cuisson, la noix de coco se concentre à la surface. Au démoulage après refroidissement, la noix de coco se retrouve sous le flan et cela fait comme une pâte de tarte à la noix de coco, surmontée de flan.
Voilà, un flan délicieux qui glisse tout seul, mais vraiment tout seul...