Muffins à la mangue et au citron (12 muffins)

Une belle et grosse mangue me narguait depuis plusieurs jours dans mon panier à fruits, et je me suis dit que je pourrais bien faire des muffins avec. J'adore la mangue, j'adore les muffins, alors une combinaison des deux, pourquoi pas? Le hic, c'est que je sentais que la mangue toute seule, non ça n'allait pas. Il me fallait "l'épicer", trouver quelque chose d'autre à rajouter pour en relever le goût. Et c'est en faisant un petit tour sur la blogsphère que la recette d'Annabelle m'a inspiré (petits gâteaux mangue et citron ici). J'ai donc décidé tout simplement de faire des muffins à la mangue et au citron, en utilisant une recette de base classique de muffins.

- 1 grosse mangue

- 75 g de sucre blanc

- le jus de 1 citron vert + le zeste

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure

- 1/2 cuillère à café de sel

- 150 g de farine

- 70 g de beurre fondu

1- Préchauffez votre four th.6/7 (200°C).

2- Mettre la mangue coupée en petits dés dans un saladier. Verser le jus de citron dessus. Ajouter le sucre et l'oeuf légèrement battus. Ajouter le beurre fondu, le lait puis les ingrédients secs (la farine mélangée avec la levure et le sel) en mélangeant rapidement. Terminer avec le zeste de citron.

3- Placer dans des moules à muffin et cuire pendant 20 min.

4- Laissez refroidir et régalez-vous!

Il vaut mieux choisir une mangue assez mûre afin que le parfum se diffuse bien dans la pâte.

Mon mari et moi avons trouvé ces muffins bons, mais c'est plus, en tout cas, pas les meilleurs que nous n'ayons jamais goûtés. Par contre, les enfants ont adoré. Comme quoi, il y en a toujours pour tous les goûts!