Curry de lentilles corail aux aubergines

Des lentilles, des épices, des aubergines...
Il y a des moment comme ça où l'on se réveille le matin sans se poser la fameuse question qui tue "mais qu'est-ce qu'on va manger ce soir?". On se réveille avec une vision claire et précise de ce que l'on veut, et pour moi ce matin là, je savais exactement ce que je voulais faire pour le dîner, un curry de lentilles aux aubergines, une recette alléchante que j'avais repérée sur le blog Les tentations cullinaires de Clémence ici, et que j'avais bien gardée au chaud. Heureusement! A la maison on s'est tous régalés, même les enfants!

Pour 2 personnes

2 aubergines
1 oignon
2 gousses d’ail
100g de lentilles corail
2 càs de sauce tomate maison
1 càc de curcuma
1 càc de cumin
1 càc de curry
1 càc de coriandre
un peu de piment en poudre
20cl environ de bouillon de légumes

1- Laver et couper en cubes les aubergines. Les faire précuire 8 minutes au micro-ondes (pour cela mettre dans un plat et recouvrir d'un film plastique).

2- Emincer l’ail et l’oignon.

3- Dissoudre le cube de bouillon de légumes dans 20cl d’eau.

4- Dans une sauteuse, mettre à chauffer deux càs d’huile d’olive et faire cuire l’ail et l’oignon avec les épices. Ajouter les aubergines, les lentilles et la sauce tomate. Mouiller peu à peu avec le bouillon et laisser cuire pendant 30 mn. Saler un peu en fin de cuisson.



C'est un plat végétarien goûteux, équilibré et sain, et on peut le préparer de diverses façons, en mélangeant d'autres épices. Par exemple, dans la recette d'Irisa, (Cuisine et Couleur) il y a du gingembre.
Le temps de cuisson c'est selon les goûts, on peut le faire varier de 15 à 30 mn (15 mn pour Clémence).