Cheesecake américain à la banane et sa ganache au chocolat

Une croûte délicatement parfumée,
Une garniture extra crémeuse et moelleuse,
Un nappage très très gourmand...
Avec toutes ces qualités, ce cheesecake à la banane ne pouvait être qu'une pure merveille, un vrai délice pour les papilles, bref l'un des meilleurs cheesecake que j'aie jamais mangé!
Cette recette venue tout droit des Etats-Unis est tellement délicieuse qu'elle ne peut faire que des heureux! Le résultat a dépassé de loin mes attentes, un cheesecake moelleux, crémeux avec une texture parfaite et surtout un delicieux goût de banane qu'on n'oublit pas de sitôt. Quant au nappage au chocolat, c'est la cerise sur le gâteau!


Pour 6 personnes

La pâte
- 10 petits biscuit fourrés à la vanille (genre Oreo)
- 25 g de beurre fondu

La garniture
- 340 g de fromage frais (cream cheese genre Philadelphia)
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 petits oeufs
- 2 bananes moyennes mûres
- 6 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

La ganache
-100 g de chocolat
-100 ml de crème liquide
-1 cuillère à café de rhum (facultatif)

1- Dans un mixer ou un blender, broyer les biscuits puis incorporer le beurre en pommade. Etaler cette pâte en couche régulière au fond d'un moule et réserver au réfrigérateur.

2- Battre le fromage blanc avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter le sucre, la maïzena, puis les oeufs un par un. Mettre ensuite les bananes écrasées, la crème liquide battue en chantilly et la vanille. Sortir le moule du réfrigérateur et verser ce mélange dedans.

3- Cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes, puis baisser la température à 100 °C et laisser cuire 75 minutes de plus ou jusqu'à ce que le centre soit cuit.
Laisser refroidir au moins 1 heure au four éteint*.
Lorsque le cheesecake est complètement refroidi, faire la ganache.

4- Mettre le chocolat cassé en petits morceaux dans un bol. Verser la crème dans une petite casserole et amener à ébulition sur feux moyen. Au premier bouillon, retirer du feu et verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter le rhum si on veut. Lorsque la ganache est froide, verser sur le cheesecake froid en commençant par le centre, puis répartir équitablement.


*Fréquemment, le cheesecake a tendance à se fissurer après cuisson. C’est dû à la coagulation des œufs battus dans l’appareil à cheesecake. La meilleure méthode pour éviter cela : faire cuire le cheesecake à une température basse, assez longtemps, et le laisser reposer dans le four après cuisson, four éteint, porte entrebaîllée ou fermée. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur toute une nuit si possible, ou au moins 6 heures.

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Banana cheesecake with chocolate ganache

One of the best cheesecake I have ever tasted, light, airy and perfectly creamy!
The result was more better than my expectations and everyone enjoyed.
Absolutely yummy!!!

Serve 6

For the crust
- 10 vanilla cream-filled sandwich style cookies
- 1/8 cup margarine, melted

For the filling
- 12 ounces cream cheese, softened
- 1/3 cup granulated sugar
- 1 tablespoon cornstarch
- 2 eggs
- 2 medium mashed banana
- 1/4 cup whipping cream
- 1 teaspoon vanilla extract

For the topping
- 1/4 pound (100 g) bittersweet chocolate, chopped
- 1/2 cup (100 ml) heavy cream
- 1 or 2 teaspoons dark rum (optional)

1- Use a blender to finely chop the cookies. Add margarine and blend until they are well combines. Press mixture into the bottom of a 10" springform pan and smooth it. Refrigerate the crust while you make the filling.

2- Beat cream cheese with electric mixer until creamy. Beat in sugar and cornstarch followed by the eggs (one at a time). Beat in bananas, whipping cream, and vanilla. Pour mixture into crust.

3- Place pan on a cookie sheet and bake in a 350 degree oven for 15 minutes. Reduce oven temperature to 200 degrees and bake an additional 75 minutes, or until center is almost set. (After cooking for the 75 minutes, I turned the oven off and left in for another hour and it came out the perfect texture).

4- Finely chop the chocolate, and place into a medium bowl. Heat the cream in a small sauce pan over medium heat. Bring the cream just to a boil, and pour it over the chopped chocolat. Keep stirring, and as it comes together, switch to your whisk, stirring until it is completely combined and smoth. Let this cool slightly.

5- Take your cheesecake out of the fridge and remove the sides of the springform pan. Now, pour your ganache over the cheesecake and spread out evenly. Return to the refrigerator and refrigerate until it is firm.)

Bon appétit les amis!