Petits pains suédois parfumés à la cadarmone et à la canelle (Kanelbullar)

Notre pays est jaune et bleu, nous sommes légers et savoureux, mais aussi très tendres et moelleux...
J'habite en Suède depuis quelques années déjà, et je vais vous présenter la star des viennoiseries ici, le kanelbulle (kanelbullar au pluriel). Ce délicieux petit pain tendre et moelleux à la canelle et à la cardamone équivaut à lui seul au croissant et au pain au chocolat français. Il est tellement adoré et apprécié qu'il y a même un jour qui lui est consacré ici en Suède, le "Kanelbullen dag" le 04 octobre. Alors n'hésitez pas, avec cette recette (qui ne nécessite pas de MAP), les kanelbullar sont 10 fois meilleurs que ceux que vous pouvez acheter dans le fameux magasin suédois en jaune et bleu, et mon mari me l'a confirmé, c'est le goût de son enfance.

Pâte
- 25 g de levure (pour pâtes sucrées si possible)
- 75 g de beurre ou de margarine
- 250 ml de lait
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre
- 350 g de farine

Crème
- 50 g de margarine ou de beurre
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle

Finition
- 1 oeuf
- perles de sucre

1- Emiettez la levure dans un grand bol. Faites fondre le beurre, y ajouter le lait et réchauffer à 37 °C environ.

2- Versez une petite quantité du mélange tiède lait-beurre sur la levure. Mélangez bien, et lorsque la levure est dissoute versez le reste du mélange liquide. Ajoutez le sel, le sucre et la cardamome et mélangez.

3- Versez la farine au fur et à mesure et utilisez les crochets du batteur électrique pour pétrir la pâte quelques minutes. La pâte doit être molle et lisse et même un peu collante. Recouvrez le bol d'un torchon et laissez la pâte doubler de volume 30 mn environ.

4- Pendant ce temps, préparez la crème : mélangez ensemble le beurre, le sucre et la cannelle.
Puis étalez la pâte en un rectangle d'environ 20 x 50 cm. Étendez la crème et roulez. Coupez des tronçons d'environ 1 ½ cm d'épaisseur et mettez-les dans des petites caissettes en papier avec la surface de coupe vers le haut. Laissez lever pendant environ 30 minutes.

5- Dorez délicatement à l'oeuf battu (N'appuyez pas fort). Saupoudrez de perles de sucre. Mettez à cuire au centre du four à 225 degrés pendant 8-10 minutes, ou à 200 degrés pendant 10-12 minutes.

Et attention, c'est important que le mélange beurre-lait soit à la bonne température (surtout pas trop chaud), car une température trop élevée tue la levure.

Ces petits pains se congèlent très bien, le faire immédiatement après qu'ils aient refroidis, sinon ils deviennent rassis assez vite.