.
samedi 28 février 2009
lundi 23 février 2009
Quelle est la différence entre soupe, potage et velouté?
C'est la question que je me suis posée quand la dernière fois j'ai demandé à mon mari si il avait aimé mon potage et qu'il m'a répondu que ma soupe était très bonne!
J'ai donc fait une petite recherche et je ne sais pas si je suis dans le vrai, mais voici ce que j'ai compris:
La soupe est souvent un plat complet, nourrissant, dans lequel il y a toujours des morceaux.
Le potage est une sorte de soupe plus légère et mixée. Auparavant on le servait en entrés, mais de nos jours de plus en plus en plat principal au diner.
Le velouté, comme son nom l'indique a une texture plus douce et mixée, et on y mêle souvent de la crème.
J'ai donc fait une petite recherche et je ne sais pas si je suis dans le vrai, mais voici ce que j'ai compris:
La soupe est souvent un plat complet, nourrissant, dans lequel il y a toujours des morceaux.
Le potage est une sorte de soupe plus légère et mixée. Auparavant on le servait en entrés, mais de nos jours de plus en plus en plat principal au diner.
Le velouté, comme son nom l'indique a une texture plus douce et mixée, et on y mêle souvent de la crème.
vendredi 20 février 2009
Colombo de poulet antillais
- Oui?
- mon poulet a disparu!
Bon ok c'est nul, je sors :))
Ha ha ha ha.... Ce n'est pas drôle??? Ok ok on passe à la suite alors...Ce plat exotique est l'un de mes préférés, il a toutes les qualités que j'apprécie, savoureux, coloré et très facile à cuisiner. Le colombo antillais est un mélange d'épices qui sert à aromatiser un plat local à base de viande de poulet, porc, cabri (chèvre) ou mouton. En fait c'est un peu l'équivalent du curry indien, mais version locale.
A retenir que dans le colombo antillais, les pommes de terre sont les seuls légumes indispensables, donc vous pouvez ajouter les autres (aubergine, carotte et courgette) selon que vous aimez plus ou moins. Je conseille toutefois fortement de mettre tous les légumes (j'ai un petit faible pour les carottes, donc j'en mets toujours beaucoup :-), c'est meilleur, plus joli et plus nutritif.
Mais attention, n'ajoutez pas d'autres légumes, sinon ça ne sera plus un colombo antillais! Et bien sûr, pour ce plat exceptionnel, il vaut mieux choisir un poulet de qualité, à la chair bien ferme.
Si vous êtes pressés, ne vous inquiétez pas, une heure de macération dans la marinade sera ok, votre colombo ne sera pas pour autant gâché!
Pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet (ou un poulet d’1 kg)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de vinaigre- 1 échalote
- 6 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de poudre à Colombo
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 carotte
- 3 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de thym
- 2 cuillères à soupe de persil
- 1 cuillère à soupe de piment de cayenne ou 1 piment vert
- le jus d'un citron
- 15 cl de lait de coco
- sel, poivre
1- Préparer la marinade avec une échalote, 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à soupe de Colombo.
La verser sur le poulet salé et poivré et laisser toute une nuit au réfrigérateur (si on est pressé 4-6 h).
2- Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec une gousse d'ail écrasée.
Ajouter le poulet le faire dorer sur toutes ses faces en ajoutant peu à peu le jus de macération, et un peu d’eau.
Ajouter les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en gros cubes, les carottes coupées en rondelles, le thym, le persil et le piment.
Laisser cuire 15 minutes à couvert.
3- Après ce temps, incorporer le Colombo délayé dans un peu d’eau et bien mélanger.
Laisser mijoter 15 min toujours à couvert.
4- Verser ensuite le lait de coco, le jus de citron ainsi que la dernière gousse d’ail écrasée.
Laisser cuire encore 5 minutes non couvert à feu moyen.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec du riz.
- 3 cuillères à soupe de poudre à Colombo
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 carotte
- 3 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de thym
- 2 cuillères à soupe de persil
- 1 cuillère à soupe de piment de cayenne ou 1 piment vert
- le jus d'un citron
- 15 cl de lait de coco
- sel, poivre
1- Préparer la marinade avec une échalote, 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à soupe de Colombo.
La verser sur le poulet salé et poivré et laisser toute une nuit au réfrigérateur (si on est pressé 4-6 h).
2- Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec une gousse d'ail écrasée.
Ajouter le poulet le faire dorer sur toutes ses faces en ajoutant peu à peu le jus de macération, et un peu d’eau.
Ajouter les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en gros cubes, les carottes coupées en rondelles, le thym, le persil et le piment.
Laisser cuire 15 minutes à couvert.
3- Après ce temps, incorporer le Colombo délayé dans un peu d’eau et bien mélanger.
Laisser mijoter 15 min toujours à couvert.
4- Verser ensuite le lait de coco, le jus de citron ainsi que la dernière gousse d’ail écrasée.
Laisser cuire encore 5 minutes non couvert à feu moyen.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec du riz.
Si vous habitez en dehors des Antilles (comme moi) et que vous ne trouvez pas de poudre de colombo là où vous habitez, pas de panique! Ailleurs, ce mélange d'épices se retrouve souvent vendu sous le nom de "curry-quelque-chose". Alors que mon stock de colombo made in Martinique se terminait, j'ai eu l'idée (géniale) de me rendre dans un magasin de produits exotiques à Stockholm et de comparer mon échantillon aux autres curry. C'est ainsi que j'ai trouvé mon bonheur sous le nom de curry Madras, mélange d'épices semblable à celui du colombo antillais : coriandre, cumin, curcuma, fenouil, ail, clous de girofle, piment...jeudi 19 février 2009
Crevettes madras
Pour 4 personnes350 g de crevettes grises décortiquées (sauf la queue)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à soupe d'huile
20 g de beurre
3 c. à café de curry de Madras1 c. à café de curcuma
1 c. à café de cuminSel, poivre
2 cms de gingembre frais rapé
1 c. à café de concentré de tomate1 tomate coupée en rondelles
1- Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile et le beurre à feu doux.
2- Avant qu'ils ne soient dorés, ajouter le curry, le curcuma, le cumin, le gingembre, le sel et le poivre. Puis le concentré de tomate.
Déposer toutes les crevettes sur cette mixture et bien remuer.
3- Quand les crevettes sont cuites, éteindre et servir !
Cette recette très simple est un vrai régal pour les fans de crevettes (comme moi:)
Comme vous avez dû le constater sur l'image, j'ai modifié un peu la recette (source: http://www.recttes.aujourd%27hui.com/).
J'ai utilisé des grosses crevettes roses (c'est simplement ce que j'avais dans mon congélateur) entièrements décortiquées (plus pratiques à manger), et j'ai rajouté quelques crevettes entières non décortiquées juste pour le goût. J'avais également des poivrons qui se fanaient doucement dans le bac à légumes de mon réfrigérateur, hop, dans la sauce aussi.
Et le tout accompagné d'un riz thai ou bazmati, un délice!
Velouté de potiron et carottes
Une alliance oncteuse
...
Un velouté doux et léger, avec une texture tellement agréable...
Pour 4 personnes
- 1 kg de potiron
- 500 g de carottes
- 2 pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1/2 litre de lait
- 1/2 litre bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- persil, sel, poivre, muscade
- 10 cl de crème liquide (facultatif)
1- Eplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes en rondelles. Emincer l'ail et l'oignon.
2- Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter tous les légumes et l'ail puis verser le bouillon et le lait.
Saler, poivrer, "muscader" et laisser cuire environ une trentaine de minutes.
3- Mixer le tout (ajouter éventuellement la crème) et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Bon appétit !
Chez nous, les enfants adorent!
...Un velouté doux et léger, avec une texture tellement agréable...
Pour 4 personnes
- 1 kg de potiron
- 500 g de carottes
- 2 pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1/2 litre de lait
- 1/2 litre bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- persil, sel, poivre, muscade
- 10 cl de crème liquide (facultatif)
1- Eplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes en rondelles. Emincer l'ail et l'oignon.
2- Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter tous les légumes et l'ail puis verser le bouillon et le lait.
Saler, poivrer, "muscader" et laisser cuire environ une trentaine de minutes.
3- Mixer le tout (ajouter éventuellement la crème) et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Bon appétit !
Chez nous, les enfants adorent!
mardi 10 février 2009
jeudi 5 février 2009
Connaissez-vous le ScrapCooking ou la cuisine décorative?
Vous connaissez certainement le scrapbooking, mais connaissez-vous le scrapcooking?
Il s'agit en fait de produits et de techniques pour décorer et embellir les gâteaux, confiseries...etc de façon assez simple et originale.
Bref, ce que vous pouviez faire sur papier et cartons avec le scrapbooking, vous pouvez maintenant le faire sur vos pâtisseries et confiseries avec le scrapcooking, en utilisant toutes sortes d'accessoires décoratifs (imaginés par scrapcooking bien entendu) : des pochoirs avec des motifs divers, des moules de toutes les formes, des découpoirs, de la feutrine, des sucreries décoratives (sapins, fleurs, flocons de neige, coeurs...), des colorants alimentaires de couleurs variées, du papier alimentaire pour imprimer...etc
Le plus intéressant et amusant à mon avis est le papier pour imprimer.
Vous en achetez avec le motif qui vous plaît (les feuilles sont vendues par lots à des prix vraiment raisonnables, par exemple 2 feuilles 20x30 cm pour réaliser à peu près 40 biscuits coûtent environ 3,50 €). Puis vous imprimez vos gâteaux, biscuits, sablés et même vos chocolats faits maison.
Si j'ai bien compris il suffit tout simplement de découper le papier et de le mettre côté motif sur la pâte crue et d’enfourner (dans ce cas c'est la chaleur qui va imprimer le motif) ou alors de le déposer sur un glaçage, dans ce cas, on enlève quelques heures après délicatement le papier et le motif sera décalqué sur le glaçage.
Voici 2 sites pour en savoir plus et voir de jolies photos gourmandes:
http://www.scrapcooking.fr/
http://scrapcooking.canalblog.com/
et 2 autres pour acheter les produits scrapcooking à distance:
http://www.scrapmalin.com/marque-scrapbooking-scrapcooking-236.html
http://www.creavea.com/cuisine-decorative_boutique-loisirs-creatifs_71.html
J'ai en fait découvert le scrapcooking récemment par le plus grand des hasards en faisant une recherche sur internet. Je crois que je me laisserais bien tenter. Et vous?
Il s'agit en fait de produits et de techniques pour décorer et embellir les gâteaux, confiseries...etc de façon assez simple et originale.
Bref, ce que vous pouviez faire sur papier et cartons avec le scrapbooking, vous pouvez maintenant le faire sur vos pâtisseries et confiseries avec le scrapcooking, en utilisant toutes sortes d'accessoires décoratifs (imaginés par scrapcooking bien entendu) : des pochoirs avec des motifs divers, des moules de toutes les formes, des découpoirs, de la feutrine, des sucreries décoratives (sapins, fleurs, flocons de neige, coeurs...), des colorants alimentaires de couleurs variées, du papier alimentaire pour imprimer...etc
Le plus intéressant et amusant à mon avis est le papier pour imprimer.
Vous en achetez avec le motif qui vous plaît (les feuilles sont vendues par lots à des prix vraiment raisonnables, par exemple 2 feuilles 20x30 cm pour réaliser à peu près 40 biscuits coûtent environ 3,50 €). Puis vous imprimez vos gâteaux, biscuits, sablés et même vos chocolats faits maison.
Si j'ai bien compris il suffit tout simplement de découper le papier et de le mettre côté motif sur la pâte crue et d’enfourner (dans ce cas c'est la chaleur qui va imprimer le motif) ou alors de le déposer sur un glaçage, dans ce cas, on enlève quelques heures après délicatement le papier et le motif sera décalqué sur le glaçage.
Voici 2 sites pour en savoir plus et voir de jolies photos gourmandes:
http://www.scrapcooking.fr/
http://scrapcooking.canalblog.com/
et 2 autres pour acheter les produits scrapcooking à distance:
http://www.scrapmalin.com/marque-scrapbooking-scrapcooking-236.html
http://www.creavea.com/cuisine-decorative_boutique-loisirs-creatifs_71.html
J'ai en fait découvert le scrapcooking récemment par le plus grand des hasards en faisant une recherche sur internet. Je crois que je me laisserais bien tenter. Et vous?
mardi 3 février 2009
Clafoutis léger aux fruits
Pas de pitié pour les fruits,Les gros comme les petits,
Et tous les autres aussi...
La façon la plus connue de cuisiner le clafoutis, c'est bien sûr avec les cerises. Mais avec les inombrables variétés de fruits, il y en a heureusement pour tous les goûts. Avec cette recette de clafoutis léger, on peut rapidement et simplement varier les goûts et les plaisirs à l'infini, kiwi, ananas, rhum-raisins, pêches...
Pour 6 personnes
- 1 boîte de lait concentré non sucré (410 ml environ)
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe bombées de farine
- 4 cuillères à soupe rases de sucre
- 500 g de cerises (ou autres fruits)
- 1 sachet de sucre vanillé
1- Beurrer un moule rectangulaire. Verser les fruits au fond.
2- Dans un récipient, mettre les 2 oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la farine et le lait concentré non sucré. Bien mélanger le tout et verser sur les fruits.
3- Cuire au four à 180°C pendant 35 mn.
4- Laisser refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Délicieux également avec des poires williams ou des pommes.
Cette recette est une excellente base pour tous les clafoutis. Celui ci-dessous a été réalisé aux pommes. Vraiment délicieux, simple et rapide.
Crème anglaise au micro-onde - extra facile
Enfin une recette qui permet de la réussir rapidement et facilement. Et en plus elle est délicieuse!
Pour 4 personnes
- 0,5 l de lait
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 15 g de farine
- 2 sachets de sucre vanillé
1- Faire bouillir le lait dans le micro-onde 5 mn puissance maximum.
2- Battre les jaunes oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et la farine.
3- Versez le lait sur la préparation en remuant bien.
4- Remettre le tout dans le micro-onde 2 mn puissance maximum.
5- Sortir le plat, fouetter, et remettre à nouveau 1 mn.
La crème se conserve maximum 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou recouvert d'un film plastique.
Béchamel légère (presque sans beurre)
On se régale en toute légèreté...Cette recette (prise sur le site cuisineAZ mais légèrement modifiée) bien que presque sans beurre est très savoureuse et est parfaite pour les gratins et lasagnes.
- 25 g de farine
- 25 cl de lait écrémé
- 1 petit oignon
- 1 cube bouillon Maggi
- noix de muscade
- sel, poivre
1- Hachez finement l'oignon. Faites-le revenir dans une casserole, dans une noisette de margarine ou de beurre. Ajoutez le cube.
2- Mélangez la farine et le lait à température ambiante. Versez ce mélange sur les oignons dans la casserole. Remuez constamment et laissez épaissir. Faites cuire pendant 5 min. Ajoutez sel, poivre et noix de muscade râpée.
ps: Sur la photo, ce ne sont pas des grumaux que vous voyez, mais des petits morceaux d'oignon. :)
Inscription à :
Messages (Atom)