Entremets

On aime la douceur, le fondant, le moelleux, le crémeux...

Baluchons de crêpes à la mangue
Blanc manger au coco
Clafoutis léger aux fruits (pommes, poires...)
Clafoutis moelleux aux cerises
Crème anglaise au micro-onde
Crème brûlée au coco
Crème au citron ultra rapide
Crème pâtissière classique

Flan au coco

Gâteau crémeux à l'ananas

Mousse au chocolat "légère" et rapide

Mousse au chocolat soyeuse au blender

Neige de fraises
Petits gratins à la banane et aux épices
Riz au lait de ma maman

Gâteau crémeux à l'ananas

L'hiver se fait long...
Un dessert raffraîchissant et gorgé de soleil qui nous donne la pêche!
Mon mari s'étant absenté quelques jours pour son travail, nous lui avons concocté aujourd'hui à la maison un savoureux dessert pour célébrer son retour : un gâteau crémeux caramélisé à l'ananas. J'avais repéré il y a bien longtemps déjà cette succulente recette sur 2 blogs, et je l'avais soigneusement mise de côté en attendant le moment opportun, aujourdhui-jour-de-neige!
Merci donc pour le partage à Pascaloue du blog "La table de Pascaloue" dont j'ai suivi la recette, et également à Lou du blog "Quand Lou cuisine" qui a une recette similaire mais sous un autre nom, qui vient de chez Paprikas. Ouf, on s'arrête là, mais en tout cas nous sommes toutes unanimes, un gâteau moelleux à souhait, délicatement parfumé, et bien sûr très savoureux avec un goût d'ananas bien présent.
Et n'oubliez pas les petites perles argentées, elles sont indissociables -lol- !

Pour 6 personnes

- un 1/2 ananas assez gros (j'ai utilisé un ananas moyen)
- 100 grs de sucre semoule
- 1 cuillères à soupe de farine
- 4 oeufs
- le zeste d’un citron râpé
- 6 morceaux de sucre pour caraméliser le moule à charlotte (j'ai utilisé du caramel en bouteille)

1- Découpez l’ananas en deux dans le sens de la hauteur, et coupez-le en gros morceaux au dessus d’un récipient pour garder le jus au maximum. Passez-les au mixeur avec le jus recueilli et le zeste râpé du citron.

2- Versez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition, faites bouillir 10 minutes doucement. Laissez refroidir ensuite.

3- Préchauffez le jour à 150°C (th. 5).

4- Battez les œufs en omelette, incorporez la farine, ajoutez ce mélange à la purée froide d’ananas, mélangez pour que le tout devienne homogène.

5- Déposez les morceaux de sucre dans un moule à charlotte, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et posez le moule à feu doux. Le sucre commence à foudre puis à caraméliser. Dés que la caramel est blond, retirez du feu et faites glisser le caramel le long des parois du moule. Versez la purée d’ananas obtenue dans le moule et faites cuire 1 heure au four.

6- Laissez refroidir complètement et mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Démoulez au dernier moment en plongeant quelques secondes dans un récipient d’eau bouillante avant de le retourner dans un plat de service, ceci afin que le caramel redevienne mou pour mieux démouler.





Nous n'avons pas su attendre le lendemain pour déguster ce délicieux gâteau. Après l'avoir laissé refroidir totalement, je l'ai mis 45 mn-1 heure au congélateur, puis 2 ou 3 heures au réfrigérateur. C'est tout, et au démoulage, il était parfait!

A noter que le gâteau peut se faire aussi avec de l'ananas en boîte pour aller plus vite. C'est la même recette, sauf qu'il suffit de mixer une boîte de 340 g d'ananas avec 4 cuillères à soupe de leur sirop à la place de l'ananas frais, puis d'ajouter 2 cuillères à soupe de farine avec les oeufs au lieu d'1 ici (recettes de Paprikas et Lou).

Si vous utilisez un moule plus petit, le gâteau sera bien plus épais (voir photos sur les blogs cités ci-dessus).

Entrées

 Accras de crevettes
Biscuits salés au cheddar, et épicés
Cake salé chorizo, olives et mozzarella
Caviar d'aubergine
Feuilleté de saumon, sauce aux herbes
Mini-cakes au crabe
Tarte simplissime aux courgettes
Tarte poulet curry
Tarte au thon et à la moutarde

Poissons

Feuilleté de saumon, sauce aux herbes
Lambi au lait de coco et au curry
Pavés de saumon moutarde ou curry au micro-onde
Poissons frits à l'antillaise
Saumon tout simple 
Soupe de poisson à la suédoise
Spaghettis aux crevettes

Où trouver des centaines d'idées pour décorer ses gâteaux?

J'ai découvert un site sur la décoration des gâteaux que j'aimerais partager avec vous.
Le titre est "Coolest Birthday Cake Decorating". La traduction mot pour mot en Francais est "Les gâteaux d'aniversaire décorés les plus cools".
Comme vous le supposez par rapport au titre, ce site est en anglais, mais cela n'a aucune importance rassurez-vous.

Le titre est vraiment justifié, car pour être cools oui ils sont cools ces gâteaux en forme de pyramides d' égyptes, arche de Noé, arc-en-ciel, sirène, araignée, chute d'eau, wc (oui vous avez bien lus wc!) et j'en passe pour le reste.
Il y en a vraiment pour tous les goûts et toutes les occasions (pas seulement les anniversaires!).
Voici quelques exemples ci-dessous tirés du site.




Et pour terminer, un gâteau pour petite princesse, qui ne me semble pas trop difficile à réaliser...


Par contre, bon c'est vrai, la pluspart des gâteaux semble impossibles à réaliser sans matériel spécial ou l'aide d'un pro, mais on en ressort quand même la tête remplie d'idées, et puis, juste pour le plaisir des yeux, c'est tellement beau!

Les gâteaux sont classés par thèmes (jardin, espace, sport, jungle, robot, science, pirate, musique...), il suffit de cliquer sur les images ou d'aller dans "Choose A Theme Cake Category" pour trouver un thème en particulier.

Ne soyez pas impatients, je vous donne le lien, cliquez ici. Bonne visite gourmande!

Accompagnements

 Aloo Phujia (recette indienne)
Courgettes et pommes de terre au four
Curry indien  de lentilles, mieux qu'au restaurant
Gratin de christophine
Pommes de terre au four
Purée de bananes jaunes à la menthe
Riz collé aux haricots rouges (recette haïtienne)
Riz espagnol 
Sauce aux champigons qui ravira les gens pressés 
Semoule aux légumes (carotte et courgette)
Taboulé facile

Voir aussi "légumes" ici

Taboulé facile

Un vrai parfum d'été...
Je recherchais depuis longtemps une bonne recette de taboulé, et ça y est je suis satisfaite, j'ai trouvé ce que je voulais sur le blog d'Idaine. Ce taboulé facile à préparer est un régal, un vrai parfum d'été...
Par rapport à la recette originale, j'ai rajouté un petit concombre et je n'ai pas pelé les tomates (inutile à mon goût!).
J'ai servi ce taboulé un soir avec du poulet grillé au four accompagné d'une bonne sauce chien (la sauce qui "déchire" les grillades). En accompagnement, un vin rouge libanais (Château Ksara, Keffraya...). Mes invités ce sont régalés!

Pour 6 à 8 personnes

- 300 g de semoule fine
- un petit peu moins d'eau que le volume de semoule
- 2 tomates moyennes pelées, épépinées et coupées en touts petits morceau
- 1/2 poivron rouge coupé en touts petits morceaux
- 1/2 poivron vert coupé en touts petits morceaux
- 1 petit concombre (facultatif)
- 2 petits oignons grelots hachés très finement
- 2 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à café de menthe séchée ou mieux une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
- sel, poivre, pili-pili


Ce blog a déménagé, lire la suite sur Une plume dans la Cuisine

Gâteau léger aux poires

Pour 6 à 8 personnes

- 100 g de farine
- 50 g de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure
- 1 yaourt nature
- 1 kg de poires bien mûres


Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mélanger soigneusement la farine, le sucre, la levure puis y ajouter les 4 oeufs.
Quand la pâte est bien homogène ajouter le yaourt.

Eplucher et couper les poires en petits dés puis les incorporer à la préparation.
Verser dans un moule a manqué et enfourner pour environ 30 minutes de cuisson.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. Si elle est chaude et propre le gâteau est cuit.

J'ai trouvé cette recette sur le site Marmiton. Ya pas plus facile, et c'est bon!

Sauce chien ou la sauce qui "déchire" les grillades

La sauce qui "déchire" les grillades aux Antilles...
Cette sauce est une sorte de vinaigrette créole pimentée qui accompagne en général toutes les grillades (viande ou poisson) aux Antilles. Comme je l'ai lu quelque part, la sauce chien est la sauce qui "déchire" les grillades aux Antilles!
Rapide et peu onéreuse, je l'utilise pour relever viandes, poissons ou crustacés, grillés ou pas. C'est un vrai régal, à essayer d'urgence!



Pour 6 personnes 

- 3 cives
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 4 branches de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à café de vinaigre
- 15 cl d'huile
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 piment
- sel, poivre


Ce blog a déménagé, lire la suite ici

Mousse au chocolat "légère" et rapide

La plus légère des mousses au chocolat...
Cette mousse est aérienne et riche en goût. De plus elle est peu onéreuse, rapide et facile. Mais attention, j'ai mis "légère" entre parenthèses, simplement parce qu'une mousse au chocolat légère, ça n'existe pas. Désolée donc de décevoir les gourmandes qui font attention à leur ligne, mais le chocolat est ce qu'il est: du sucre et du gras, donc des calories. Mais on peut en abuser un petit peu (mais vraiment juste un petit peu) quand même car c'est la plus légère des recettes de mousse. Il n'y a que 2 ingrédients: du chocolat (normal) et des blancs d'oeuf. Qui dit mieux?

Pour 3 personnes

- 100 g de chocolat pâtissier
- 3 blancs d'oeufs


Mon blog a déménagé, la suite de la recette se trouve ici



On peut varier les chocolats (au lait ou blanc), servir dans des verrines en alternant mousse et fruits et décorer comme on veut (langues de chat, fruits, vermicelles etc...). Parfois je ne fais pas fondre tous les morceaux de chocolat afin d'avoir des petits morceaux à croquer sous la dent, crac, crac.
La petite difficulté pour réussir et obtenir une vraie mousse est d'arriver à mélanger comme il faut délicatement les blancs avec le chocolat fondu. J'avoue que je n'ai pas encore bien acquis la technique car parfois j'obtiens une mousse et parfois une mousse-crème. Mais dans tous les cas, c'est bon quand même, et ça ne fait pas long feu à la maison.

Pâtés feuilletés créoles au crabe

Petits pâtés quand tu nous tiens...
Des petits pâtés bien goûteux, à la saveur des îles qui se dégustent chauds ou froids. Une bouchée et hop on est parti, sur une plage de sable fin aux eaux cristalines, allongé à l'ombre d'un cocotier majestueux...

Pour 20 pâtés


- 2 boîtes de crabe émietté
- 100 g de pain de mie
- 1 bol de lait
- 1 piment
- 4 gousses d'ail
- 6 cives
- 1 branche de thym
- 5 branches de persil
- le jus de 1 citron
- chapelure
- huile
- sel, poivre

1- Faites tremper le pain dans le lait coupé d'eau.

2- Dans une sauteuse faites revenir l'ensemble des épices finement hachées dans l'huile chaude. Ajoutez la chair de crabe, puis le pain essoré et émietté et tout en remuant ajoutez un peu d'huile de façon à obtenir une farce onctueuse (il ne faut pas qu'elle soit compacte). Salez et poivrez. En fin de cuisson rajoutez le jus de citron.

3- Etendez la pâte au rouleau sur la planche à pâtisserie, découpez des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné. Garnir de farce et recouvrir d'un autre rond de pâte en liant correctement les bords du pâté. Dorer le dessus avec du jaune d'oeuf battu.

4- Faire cuire à four chaud (210C) environ 15 à 20 minutes en surveillant bien la cuisson. Servir chaud.

Pâtés salés créoles au boeuf ou au porc

Petits pâtés salés...
Hummmmm, encore une de ces petites choses de bouche dont j'ai beaucoup de mal à résister. Ces petits pâtés se dégustent tradionnellement à la période de Noël. Ils sont aussi bien appréciés en d'autres occasions à l'appéritif accompagnés du fameux petit punch antillais. Une farce bien épicée et goûteuse, une pâte brisée fondante, voilà le secret de ces petits délices qui fondent dans la bouche. Ils sont tellement bons qu'il faut avoir beaucoup de volonté pour ne pas se resservir une dizaine de fois...





Pour 20 pâtés environ

- pâte brisée maison (je pense environ 400 g)
- 200 g de boeuf haché*
- 4 branches de persil
- 1 branche de thym
- 1 oignon
- 4 cives
- 2 oeufs
- 2 gousses d'ail
- 1 citron (ou vinaigre)
- 1 piment végétarien
- 1 piment fort
- sel, poivre
 

Mon blog a déménagé, lire la suite ici. A bientôt!

Emincés de poulet aux épices et au miel (3 pers)

- 3 escalopes de poulet
- 1 gros oignon
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 1 bonne cuillère à café de cannelle
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 bonnes cuillères à café de miel liquide
- sel et poivre

Coupez l'oignon en quartiers d'environ 1 cm de large et séparez les différentes épaisseurs.

Détaillez les escalopes en fines lanières.

Dans un wok ou une sauteuse à feu très vif faites revenir le poulet dans le beurre. Lorsqu'il est à peine coloré sur toutes les faces ajoutez l'huile, l'oignon, salez et poivrez. Remuez quelques instants puis ajoutez l'ail puis la cannelle. Arrosez avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et mélangez bien.

Versez l'eau et délayez une cuillère à café de miel. Faites réduire à gros bouillons. Quand il ne reste presque plus de liquide rajoutez le reste de sauce soja et de miel, retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez avec du riz, des nouilles sautées ou des brocolis 'al dente'.
Une variante consiste à mélanger tous les ingrédients pour en faire une marinade pour des brochettes de poulet.

Encore une recette de Marmiton que j'ai testé. Facile, rapide et original. J'ai utilisé du vinaigre balsamique à la place de la sauce soja, ca marche très bien aussi, peut-être même meilleur.Quand aux escalopes, j'ai préféré les découper grossièrement plutôt qu'en fines lanières.

Acras de crevettes antillais

Acras ou accras de crevettes
Les acras sont des beignets (également appelés marinades) antillais épicés qui se dégustent en entrée ou à l'apéritif, souvent  accompagnés d'un ti-punch.

Pour 6 personnes

Pâte à acras :
- 250 g de farine
- 1 verre d'eau
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oignon
- 3 cives ou 2 échalottes
- 1 piment
- 1 branche de thym
- 3 branches de persil
- 1 carotte (facultatif)

Préparation des crevettes :
- 200 g de queues crevettes décortiquées
- 2 gousses d'ail
- 1 piment
- 2 citrons verts
- sel, poivre

Mon blog a déménagé, lire la suite sur uneplumedanslacuisine 

Boeuf bourguignon facile et rapide

Mon premier Bourguignon, mais certainement pas mon dernier!
C'était mon premier boeuf Bourguignon et il a fait un tabac, je n'ai reçu que des compliments de mes invités. La viande tendre et moelleuse fond dans la bouche. Je ne savais pas que cette recette pouvait être aussi simple à préparer, mon seul regret: ne pas l'avoir fait plus tôt!

Pour 6 personnes

- 800 g de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 6 carottes
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 2/3 de litre de vin rouge (Bourgogne ou Côtes du Rhône)
- 2 oignons
- ail (3 ou 4 gousses)
- 1 à 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (en boîte)

1- Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre.

2- Ajouter les oignons coupés en petits morceaux. Ajouter la boîte de champignons. Saupoudrer de farine. Mélanger. Laisser dorer un instant.

3- Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. Ajouter les carottes coupées en rondelles. Saler et poivrer. Ajouter l’ail coupé finement et le bouquet garni.

4- Fermer la cocotte minute. Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape. Et ne pas hésiter à surveiller pour rajouter de l'eau si besoin (avec la farine, ça colle parfois!).



Ce plat est encore meilleur si la veille on fait tremper la viande dans le vin rouge avec un bouquet garni.
Et comme tous les plats en sauce, réchauffé le lendemain il est bien meilleur!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Beef Bourguignon stew

Beef Bourguignon (French: Bœuf bourguignon) is a well-known, traditional French recipe. It is essentially a stew prepared with beef braised in red wine and beef broth, generally flavoured with garlic, onions, carrots, and a bouquet garni, and garnished with pearl onions and mushrooms.

Serve 6

- 3/4 lbs (800 g) beef, cubed
- 3.5 oz ( 100g) bacon, diced
- 1/4 cup butter or 3 tbsp olive oil
- 2 1/2 cups dry red wine
- 2 onions, chopped
- 4 carrots, chopped
- 3 garlic clove
- 1 or 2 tbsp flour
- 1 mixed bouquet of herbs (bay leaf, thym, basil, rosemary)
- salt and pepper
- 1/2 lb (250 g) mushrooms caps

1- In a pressure cooker, (or in a large casserole) brown the meat and the bacon in oil or butter.
Add the chopped onions, carrots and mushrooms, cook slowly, then sprinkle with flour.
Let it brown for a few minutes, stirring all the time.

2- Pour in the red wine, which should completely cover the meat.
Add salt and pepper, then add garlic and herbs.

3- Close the cooker. Let it cook slowly for 60 min from the rotation of the valve
until the meat is tender (2 hours or more in a casserole).
And do not hesitate to watch to add water if needed.

4- Serve with rice or potatoes.


Et bon appétit!

Pâtes et Lasagnes

Lasagnes aubergines et mozzarella sur fondue de tomate
Lasagnes au poulet
Pennes courgettes, crevettes avec une pointe de curry
Sauce tomate au thon et au lait de coco (pour pâtes)
Spaghettis aux crevettes