Recettes de cuisine antillaise et créole

Le plaisir de découvrir ou redécouvrir une cuisine exotique pleine de saveurs, souvent épicée et rafinnée, mais surtout infiniment variée. 
Les recettes testées et re-testées sont parfois simplifiées mais restent parfaitement savoureuses. 

Voir toutes les recettes sur : http://www.uneplumedanslacuisine.com/

►Entrées et Apéros
Acras de crevettes antillais ♥ ♥ ♥
 Accras d'ousin
Avocats au crabe
Pâtés feuilletés créoles au crabe
Pâtés salés créoles au boeuf ou au porc
Tarte au crabe antillaise ♥ ♥ ♥
Tarte aux crevettes antillaise


►Plats principaux
Aubergines farcies
Boulettes colombo au four
Colombo antillais ♥ ♥ ♥
Dombrés aux crevettes et au lait de coco
Fricassée de poulet à l'antillaise
Gratin de christophine
Lambi au lait de coco et curry
Poissons frits à l'antillaise
Purée de bananes jaunes à la menthe
Riz collé aux haricots rouges (recette haïtienne) ♥ ♥ ♥
Tourte Antillaise à la viande


►Desserts



►Autres
Chocolat chaud antillais
Coulis aux fruits de la passion
Sauce à l'avocat antillaise pour poisson
Sauce chien
Sauce simplissime et exotissime aux fruits de la passion
Planteur normand
Rhum aux carambars 
Sirop de sucre

Destination ....la Finlande!

Bonjour à tous,

Nous partons en Finlande pour une semaine ce soir. Nous prenons le bateau de Stockholm avec la voiture (et le mari et les enfants aussi), nous avons loué une cabine pour y passer la nuit, et nous arriverons à Helsinki demain matin très tôt.

Voici le bateau qu'on prendra, sur la photo, les voitures sont en files d'attente pour rentrer.

Alors en attendant de vous retrouver la semaine prochaine je vous souhaite une bonne semaine, et d'avance un bon week-end en espérant qu'il sera chaud et ensoleillé où que vous vous trouviez.

J'essaierais de vous ramener quelques jolies photos, et pourquoi pas, une bonne recette de la Finlande.

Encore merci de votre passage ici, et à bientôt.

Gâteau au chocolat fondant aux poires

Le chocolat et la poire, un mariage qui n'a plus rien à prouver, toujours aussi divin...
Une de mes recettes favorites, comme j'aime, sans trop de beurre ni de sucre, mais tellement délicieuse.
Ce gâteau ultra simple à préparer constitue un dessert raffiné, accompagné de crème anglaise parsemée d'amandes grillées effilées.

Pour 8 personnes

200 g de chocolat noir
125 g de beurre
100 g de sucre en poudre

3 oeufs

130 g de farine

1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille

4 belles poires en sirop égouttées

1- Préchauffez le four à 180°C.

2- Faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux dans une casserole ou au four à micro-ondes (2 minutes).

3- Ajoutez le sucre et mélangez.
Séparez les blancs des jaunes et incorporez les jaunes à la préparation au chocolat.
Puis ajoutez la farine mélangée avec la levure, ainsi que les poires en morceaux en même temps que la farine, afin d'éviter que les poires ne descendent dans le fond du gâteau durant la cuisson.

4- Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez-les petit à petit à la préparation en soulevant la pâte.

5- Versez la préparation dans un moule beurré et fariné faites cuire 35 mn au four.


Et ne vous privez pas, vous pouvez rajouter dans la pâte du rhum, de l'alcool de poire, de la vanille liquide, bref tout ce qui vous plaît pour le parfumer.
Toutes les fois que je fais ce gâteau, il remporte tous les suffrages et il n'en reste pas une miette.
Il suffit de l'essayer pour l'adopter.

Blanc manger au coco

Ou tentation savoureuse...
Le blanc manger au coco est un dessert plein de fraîcheur, simple et délicieux qui nous vient des îles (de la Martinique je crois), l'un des desserts préférés de ma famille. Nous adorons sa texture crémeuse, un peu "tremblante" qui se situe entre le flan et la mousse. On peut le déguster nature, ou le marier avec une infinité de coulis, avec ou sans fruits (fraises, fruits de la passion, goyaves, mangues, framboises, kiwi, etc..). En faisant preuve d'imagination, le blanc-manger tout simple des îles peut devenir un dessert 5 étoiles, véritable régal pour les papilles et les pupilles.

Pour 6 ramequins

- 200 ml de lait de coco
- 1 boîte de lait concentré sucré 397 ml
- 4 feuilles de gélatine
- 1 pincée de vanille en poudre sucrée

1- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5mn, puis les plonger dans une casserole avec 20 cl d'eau bouillante. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine ait entièrement fondu.

2- Dans un mixer, mélanger le lait concentré, le lait de coco, la gélatine fondue et 10 cl d'eau froide.

3- Verser dans des ramequins et saupoudrer d'un peu de vanille.

4- Placer au réfrigérateur 10h minimum.



Pour le coulis, je mixe les ingrédients au pif (des fraises, une cuillère à soupe de jus de citron, et parfois du sucre) au fur et à mesure, jusqu'à ce que j'obtienne la consistance et le goût désirés. Le blanc-manger étant déjà sucré, je n'ai pas jugé nécessaire de rajouter du sucre dans mon coulis cette fois-ci.
Le blanc-manger est encore beaucoup plus savoureux et parfumé si l'on utilise de la vraie noix de coco, mais quand on habite pas sous les cocotiers, on fait avec les moyens du bord...

Baba au rhum cake

It is one of my favorite french dessert. A truly gourmet cake, suitable for the most special occasions.

For the cake
- 4 oz all purpose flour
- 4 tbsp butter
- 4 oz sugar
- 1 tsp yeast
- 3 tbsp warm milk
- 3 eggs


For the syrup
- 1 c water
- 1 c sugar
- 1/4 cup rum
For the apricot glaze
- 1/2 cup apricot
- 1 tsp lime juice

Preheat the oven to 350°F.
Whip the egg yolks with the sugar just until it whitens.
Add the warm milk, melted butter, flour and the yeast.
Whip the egg whites until fluffy.
Mix them gently with the batter.
Pour the batter in a buttered cake tin.
Cook for 25 minutes.

While the baba is baking, combine the sugar with the water in a saucepan and boil until syrupy. Remove from heat, let cool and stir in rum.
Dissolve apricot jam with lime juice and boil on a medium flame.

Remove baked baba from oven and spoon rum syrup over it, saturating completely, then add apricot glaze.

Cool at least 2 hours and serve with a fruit salad and / or the whipped cream.

Bon appétit! Et la recette en français, c'est ici.

And a bit of history...
Baba au rhum dates back to the early 1800’s and likely originated in the Alsace region of France.
It is a yeast cake that is soaked in rum – and is named after the storybook hero Ali-Baba. It is traditionally baked in a savarin mold.

Chers amis visiteurs, quel temps fait-il chez vous?

Quel temps avez-vous chez vous en ce moment? ☼ ☀ ☁ ☂ ☃ ?
Aujourd'hui lundi 15 juin, c'est la grisaille ici à Stockholm. Le temps est pluvieux, maussade et il fait assez froid. C'est assez frustrant d'autant plus qu'il y a 2 semaines de cela, le soleil nous éblouissait, il faisait chaud, les oiseaux chantaient...et on se croyait en plein mois d'août!

On avait tous alors sortis des placards les sandales, les shorts, les débardeurs, les petites robes légères... et là maintenant, il a fallu ressortir les bottes et les gilets chauds!

Je ne sais pas pour vous, mais quand il fait ce temps déprimant, il me faut une petite douceur pour me consoler.

Je me suis décidée pour le moelleux au chocolat, mais oui c'est bien connu, le chocolat est un anti-dépresseur et donc c'est bon pour le MORAL!

J'espère qu'il faut plus beau chez vous, bon début de semaine à tous.

Le "beau ciel bleu" de ma fenêtre

Pourtant il y a 2 semaines

Mais aujourd'hui
Heureusement, on trouve toujours de quoi se consoler...

Moelleux au chocolat

When everything goes wrong, there's always chocolate ! "* (Garfield le chat)
Parfois on a envie d'une petite douceur, pour se consoler des petits chagrins et déceptions, parce qu'il fait très froid à l'extérieur, ou tout simplement pour se faire plaisir parce qu'on pense qu'on le mérite bien.
J'ai enfin trouvé une recette de moelleux au chocolat très simple, où l'on a pas besoin de séparer les blancs d'oeufs des jaunes ce qui est un gain de temps non négligeable. Je réalise ce gâteau en seulement 30 mn chrono, préparation et cuisson comprises. Seulement 30 mn de "travail" pour un résultat incomparable. Fondant, moelleux, coulant, pour moi c'est le moelleux PARFAIT, et je crois que même au restaurant je n'en ai jamais mangé d'aussi bon. Attention si vous décidez de le tester, il faut être très fort pour résister à l'envie de se resservir. Moi je succombe à chaque fois :))

Pour 6 personnes
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 125 g de sucre glace
- 75 g de farine
- 4 oeufs

1- Faire fondre le chocolat à feu très doux ou au bain marie. Ajouter le beurre en morceaux peu à peu et l'incorporer pour obtenir un crème bien lisse.

2- Mettre la farine et le sucre glace dans un saladier. Ajouter les oeufs entiers et mélanger jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.

3- Verser le mélange chocolat-beurre sur cette préparation et mélanger.

4- Beurrer et fariner 6 moules individuels ou un grand moule. Verser la préparation et mettre à four chaud (200°C), 10 min pour les petits gâteaux, 15 pour le grand. Bien surveiller la cuisson.

5- Servir tiède avec une crème anglaise (le centre doit être coulant) ou servir froid nappé de ganache au chocolat.



Cette recette vient du site de cuisine Marmiton, mais je l'ai légèrement modifiée (200 g de chocolat au lieu de 250, 4 oeufs au lieu de 5, et 150 g de beurre au lieu de 175), et le résultat je le répète reste incomparable.
J'ai préféré cuire dans 6 moules individuels (gâteau coulant donc plus présentable), que je n'ai pas eu besoin de beurrer. En effet, j'ai utilisé une plaque de moules à muffins de 6 portions dans lesquelles j'ai placé des moules à muffins en papier. Démoulage rapide et impeccable!

* Quand tout va mal, il y a toujours le chocolat.

Clafoutis moelleux aux cerises

1, 2, 3 nous irons au bois,
4, 5, 6 cueillir des cerises...
Le clafoutis, un classique incontournable de l'été. Cette recette est spéciale, un délicieux clafoutis avec de la crème, ce qui donne un moelleux et une texture incomparables. Bref on se régale... sans modération!

Pour 4 personnes

- 500 g de cerises noires
- 10 cl de lait
- 25 g de beurre salé
- 60 g de farine
- 75 g de sucre
- 3 oeufs
- 30 cl de crème fraîche

Laver et équeutter les cerises (ne surtout pas les dénoyauter car ce sont les noyaux qui parfument le clafoutis).
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition.
Dans une autre casserole, déposer le beurre et le faire juste fondre.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les oeufs, et la crème fraîche. Ajouter progressivement le lait bouillant en remuant sans cesse et le beurre fondu.
Beurrer un plat à four, y répartir les cerises, verser la pâte dessus.
Enfourner le clafoutis 30 à 35 minutes (selon le four).
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans le clafoutis, elle doit en ressortir bien propre.
Déguster le clafoutis tiède ou froid.




Et bien sûr, on peut varier les plaisirs, pommes, poires, pêches etc... à la place des cerises. J'ai trouvé cette excellente recette sur le site 750 grammes.com, mais je l'ai légèrement modifiée.

Riz collé aux haricots rouges - recette haïtienne

Je crois bien que c'est la recette de riz que je préfère avant la paëlla, le rizotto etc...
Ce plat d'origine haïtienne (on l'appelle encore riz pois collé) est absolument délicieux. J'en raffole tellement que parfois je le mange juste comme ça sans accompagnement. Le riz est bien en grains, légèrement coloré par le jus des haricots et délicatement parfumé avec l'ail, et aussi les lardons qui donnent un petit goût fumé. C'est différent, original et surtout c'est succulent. Nos invités ont toujours été surpris AGRÉABLEMENT quand ils ont goûté ce plat, et ils en redemandent!

Pour 6 personnes

- 4 verres de riz basmati ou thailandais 
- 2  boîtes de haricots rouges en conserve 
- 150 g de petits lardons ou plus selon goûts
- 4 ou 5 gousses d’ail écrasées
- 2 échalottes
- 2 fois plus de liquide (eau + jus des haricots) que de riz (je compte 7 verres).
- sel, poivre
- huile

1- Dans une grande casserole, faire revenir les lardons dans de l’huile, les faire rissoler.

2- Ajouter ensuite les haricots sans leur jus (conserver le jus!), un peu de poivre, les échalottes finement hachées, puis l’ail (on peut même ajouter cives, oignons, thym, piments finement hachés pour encore plus de goût), et faire revenir quelques minutes.

3- On va maintenant ajouter du liquide, c'est à dire le jus des haricots et l’eau (7 verres au total) puis suffisamment de sel. Ensuite à l'ébullition on verse le riz en pluie, puis on tourne rapidement avec une cuillère en bois pour que le riz ne colle pas.

4- On début laisser cuire à découvert sur feu moyen, puis quand le liquide a été absorbé (plus d'eau à la surface du riz), couvrir la casserole et cuire à feux doux (thermostat 1 ou 2) 20 minutes environ.



Quand j'en ai à la maison, j'y ajoute même du lait de coco (en même temps que le jus des haricots, dans ce cas il faut diminuer la quantité d'eau). C'est une amie haïtienne qui m'a conseillé ce petit plus, le riz est encore plus succulent et bien moelleux. Et en général quand je le prépare pour ma famille, je ne mets pas de lardons (seulement pour les invités;). La dernière fois que je l'ai préparé, mon mari a fermé les yeux et a dit "this is fabulous"!

Il y a bien sûr d'autres façons de préparer ce riz collé, comme la recette de Cuisine la Bine ici.

Régalez-vous et donnez-moi des nouvelles!

Haitian red beans and rice (riz et pois collé)

This traditional Haitian dish is my favorite kind of rice. It is absolutely delicious, tasty and very easy. The flavor is so unique. Everytime I cook it for my guests, they ask for more! You really have to try it!

Serves 6 People

- 2 cups of long grain rice
- 1 cup of red kidney beans
- 4 or 5 cloves garlic, crushed
-1 ounce of salt pork cut into small cubes
-1 chopped green pepper (hot)
- salt, to taste
-2 tbsp vegetable oil

Fry the salt pork in a non-stick pan until crisp then add the garlic and chilli.
Add the beans (save the water!) and season with salt to taste.
Transfer the bean mix to a large pan. Measure the reserved liquid from the beans, and add enough water to make 4 cups. Bring to a boil over high heat then stir-in the rice. Return to a boil, then lower heat to medium-high and cook uncovered until liquid evaporates.
Cover the pan tightly and cool on low setting for 20 minutes.


Bon appétit!

Recette en français, ici.

Fricassée de poulet à l'antillaise

Un poulet qui en a du caractère!
C'est une de mes façons préférées de préparer le poulet. Un poulet avec une jolie couleur dorée et qui vraiment a du goût. Un excellent plat qui nous vient du soleil...

1 poulet de 2 kg environ

3 cuillerées à soupe d'huile
1 oignon
1 branche de thym
Le jus de 2 citrons vert
4 cives (oignon-pays)
5 gousses d'ail
4 branches de persil plat
Sel & poivre,
vinaigre

1- Découpez le poulet en morceaux, lavez-les avec de l'eau et du vinaigre.

2- Faites mariner les morceaux de poulet avec le jus de citron, l'ail écrasé, le sel et le poivre pendant une heure au moins.

3- Versez l'huile dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez alors les cives, le persil et l'oignon hachés, ainsi que la branche de thym. Versez la marinade, ajoutez de l'eau presque à hauteur et laissez mijoter 40 à 50 minutes.
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez de l'eau, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter de nouveau.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz et haricots rouges, de pois d'Angole, de légumes ou de gratins divers.

Muffins à la mangue et au citron (12 muffins)

Une belle et grosse mangue me narguait depuis plusieurs jours dans mon panier à fruits, et je me suis dit que je pourrais bien faire des muffins avec. J'adore la mangue, j'adore les muffins, alors une combinaison des deux, pourquoi pas? Le hic, c'est que je sentais que la mangue toute seule, non ça n'allait pas. Il me fallait "l'épicer", trouver quelque chose d'autre à rajouter pour en relever le goût. Et c'est en faisant un petit tour sur la blogsphère que la recette d'Annabelle m'a inspiré (petits gâteaux mangue et citron ici). J'ai donc décidé tout simplement de faire des muffins à la mangue et au citron, en utilisant une recette de base classique de muffins.

- 1 grosse mangue

- 75 g de sucre blanc

- le jus de 1 citron vert + le zeste

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure

- 1/2 cuillère à café de sel

- 150 g de farine

- 70 g de beurre fondu

1- Préchauffez votre four th.6/7 (200°C).

2- Mettre la mangue coupée en petits dés dans un saladier. Verser le jus de citron dessus. Ajouter le sucre et l'oeuf légèrement battus. Ajouter le beurre fondu, le lait puis les ingrédients secs (la farine mélangée avec la levure et le sel) en mélangeant rapidement. Terminer avec le zeste de citron.

3- Placer dans des moules à muffin et cuire pendant 20 min.

4- Laissez refroidir et régalez-vous!

Il vaut mieux choisir une mangue assez mûre afin que le parfum se diffuse bien dans la pâte.

Mon mari et moi avons trouvé ces muffins bons, mais c'est plus, en tout cas, pas les meilleurs que nous n'ayons jamais goûtés. Par contre, les enfants ont adoré. Comme quoi, il y en a toujours pour tous les goûts!

Poulet à l'Indienne ou poulet sauce rouge

Une recette délicieuse, pour changer. C'est le gingembre qui donne une saveur particulière au poulet et qui le parfume agréablement et subtilement. Rapide et facile, cette recette ne contient que des ingrédients que l'on a en général dans son réfrigérateur, ce qui est plutôt rare pour une recette indienne.
3 à 4 blancs de poulet ou cuisses de poulet, environ 700 à 800 g de viande
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 cm de gingembre frais
1 cuil. à s. de paprika doux
1 pincée de piment en poudre ou quelques gouttes de Tabasco
1 cuil. à c. de coriandre
sel et poivre du moulin
1 verre d'eau
2 cuil. à s. d'huile
20 g de beurre
3 cuil. à s. de tomates concassées
1 cuil. à s. de concentré de tomates
2 cuil. à soupe de crème fraîche

1- Coupez les blancs de poulet en gros morceaux d'environ 3 cm, si vous prenez des cuisses de poulet, séparez les hauts des pilons.

2- Pour la pâte épicée, hachez finement 3 échalotes et 2 gousses d'ail dégermées et mettez-les dans le bol du mixer.
Ajoutez le gingembre pelé et râpez, 1 cuil. à s. de paprika doux, 1 pincée de piment en poudre ou quelques gouttes de Tabasco et 1 cuil. à c. de coriandre moulu. Salez et poivrez légèrement. Diluez la pâte avec un verre d'eau et mixez-la avec le pied mixer.

3- Dans une poêle, chauffez ensemble 2 cuil. à s. d'huile avec 20 g de beurre. Faites revenir les morceaux de poulet, sur feu moyen, pour obtenir une jolie coloration.
Ajoutez la sauce épicée, 3 cuil. à s. de tomates concassées et 1 cuil. à s. de concentrée de tomate. Couvrez et laissez mijoter sur petit feu. Pour les blancs de poulet comptez environ 15 minutes et pour des cuisses de poulet environ 35 minutes de cuisson.

4- A à fin de la cuisson ajoutez 2 cuil. à s. de crème fraîche, laissez mijoter encore 5 à 10 minutes à découvert.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.


Ce plat (la recette nous viens du site Paris culinaire) bien que n'étant pas mon préféré de la cuisine indienne se laisse manger tout seul. A servir avec du riz ou du pain indien.

Tarte au crabe antillaise

Hummmmm cette tarte est excellente, l'une de mes préférées. Les épices font parfaitement ressortir le goût du crabe, bref à la maison on en redemande!

Pour 6 personnes

- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 2 boîtes de crabe en conserve
- 3 oeufs
- 1 oignon
- 2 cives (oignon pays)
- 3 gousses d'ail
- 3 branches de persil plat
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
Mon blog a déménagé, lire la suite ici 

Pain au beurre martiniquais (bread butter from Martinique)

Pain au beurre from Martinique is a sort of bread brioche that is enjoyed at every special moment in the Caribbean (marriage, communion, baptism etc ...) and served with spicy hot chocolate, smooth and creamy.

I tried several recipes and this one in my opinion is the BEST recipe, easy and quick for a final result: a bread soft and delicious. Some will be pleased to find the taste of their childhood, and for others an opportunity to innovate and break breakfast classics.
Let the warmth of the caribbean invade you, it's a shame that the beach and coconut are missing...

Preparation: 30 min
Cooking time: 20 minutes

rechercher

- 500 g flour
- 2 + 1 egg yellow for glaze
- 200 g butter
- 1 tablespoon fine sugar
- 1 small glass of salt water
- 2 doses dry baker’s yeast (2 Tbsp)

1- Mix in a bowl the sugar to flour and yeast. Add butter, mix well (3-4 minutes).
Add eggs, mix well then add the small glass of salt water. Knead dough about 3-5 minutes with your hands until a uniform ball that does not stick to fingers (add more flour if necessary).

2- Cover the bowl with a cloth, let rest in a warm place for1 hour. Once the dough rested, share it into three equal pieces to form long sponsons to make a nice braid. You can also make cinnamon apples or any other shape you want. Brush your masterpiece with the egg yolk mixed with 1 tablespoon of milk (or water if you do not have milk).




3- Bake 20 minutes in the heated oven thermostat 7 (210). The oven must be heated for at least ¼ hours before putting your bread.
And I let you see the result ...

Et pour la recette en francais, c'est ici.

Caviar d'aubergine

Quand la pulpeuse aubergine se met en pulpe...
J'ai dégusté ce plat d'origine libanaise pour la première fois lorsque nous étions invité chez mon amie Karen. Un vrai régal, je m'en suis presque léchée les doigts! Idéal pour l'été qui arrive, en apéro ou entrée. Merci en tout cas à Karen qui partage cette excellente recette.

Pour 4 personnes

- 1 belle aubergine
- 4-5 cuillères à soupe de tahini*
- 2 gousses d'ail
- le jus d'1/4 citron
- sel

1- Percez en plusieurs endroits l' aubergine avec la pointe d'un couteau (sinon risque qu'elle explose dans le four!).
Dans le four préalablement chauffé à 220°C, enfournez-la entière pendant environ 25-30 mn.
Retournez-là de temps en temps.

2- Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau pointu. Laissez-la refroidir un peu, et épluchez-la en tirant la peau du côte opposé à la queue.

3- Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtention d'une purée épaisse. Ajustez avec du sel ou du tahini selon votre goût.
Laissez reposer au frais environ une heure au moins.



On peut déguster avec des galettes de pain pita, la recette extra facile ici. On peut également servir en apéritif sur du pain grillé saupoudré de coriandre ciselé, ou encore avec du hoummous ou du taboulé au blé.

*Le tahini ou tahina ou encore tahiné est une pâte de graines de sésame. On en trouve dans les épiceries exotiques et également dans les magasins bio.

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Eggplant caviar

Quand la pulpeuse aubergine se met en pulpe...
I tasted this Lebanese dish for the first time when we were invited to my friend Karen. So delicious! Summer is coming, can be ideal to an apéritif, starter or with white or grilled meat. Thanks Karen for sharing this great recipe!


- 1 large purple eggplant (aubergine)
- 2 cloves of garlic
- 4-5 tablespoons tahini*
- 1/4 c lemon juice
- salt

1- Wash and pierce the skin of the eggplant. Bake in the oven at hot temperature (200-220°C, thermostat 7-8) 20-30 min until soft.

2- Remove the aubergine from the oven and peel off the skin. Put in blender or mash with a folk.

3- Peel the garlic clove, then crush it in the mortar or purée them to a paste with salt, tahini and lemon juice.
Blend alternately with eggplant. You need to obtain a thick sauce. Adjust taste with salt or tahini.

4- Place in the fridge for at least 1 hour before serving.


Can be served with regular or toasted pita, crackers or crudites, or on warm slices of bread. When covered in olive oil it can be kept in the fridge for several days.

*Tahini, tahine, tehina, or sesame paste is a paste of ground sesame seeds used in cooking.

Pommes de terre au four

Finie les éternelles frites, patates sautées et pommes de terre à l'eau...
Voici une façon délicieuse et originale de cuire les pommes de terre, et sans addition de matière grasse! Des pommes de terre bien dorées et gonflées, croustillantes sur le dessus, fondantes au milieu... Si peu de travail pour un résultat tellement exquis, moi j'adore!

- petites pommes de terre, quantité au choix
- sel

1- Eplucher les pommes de terre, ou laisser la peau si elle sont fines.

2- Les couper dans le sens de la longueur et les placer sur une plaque au four, face bombée contre la plaque.

3- Saler et laisser cuire à four chaud (200°C ) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (25-30 mn).

Une bonne recette (source Marmiton) délicieuse, économique et diététique.
Comme le montre la photo, j'ai utilisé des pommes de terre moyennes que j'ai coupé en tranches épaisses. On peut saupoudrer les pommes de terre de diverses herbes avant cuisson. A servir accompagné de toutes sortes de viandes et salades.

Soupes - Potages - Veloutés

Potage poireaux-carottes-pommes de terre
Soupe de broccolis
Soupe (velouté) de carottes aux épices et au lait de coco
Soupe hongroise aux champignons
Soupe au poulet
Soupe de poisson à la suédoise
Velouté de champignons
Velouté de potiron et carottes

Boissons

Chocolat chaud antillais (chocolat de 1ère communion)
Fraises au vin blanc
Mango colada
Planteur normand
Punch maracudjas ou punch passion
Rhum aux carambars
Smoothie à la mangue : le smoothie du week-end

Pain pita libanais extra facile

Jamais je n'aurais crue que je serais capable de faire un jour du pain libanais. Hé bien si, j'ai réussi du 1er coup (avec cette recette que je qualifierais de parfaite - en tout cas pour moi) et sans MAP! On obtient des galettes toutes légères (pas d'huile ni de sucre dans cette recette) qu'on peut fourrer à ce que l'on veut (salade, tomate, poulet, boulettes de viandes etc...).





Pour 8 pains

250 g de farine
1/2 cuillère à soupe de sel
1/2 cuillère à soupe de levure boulangère (j'utilise ALSA)
3/4 verre d'eau tiède (environ 1,7 dl)

Mon blog a déménagé sur une meilleure plateforme, retrouvez la suite de la recette ici 



Et voilà, admirez le résultat! Je n'ai même pas vu les 10 mn de pétrissage défiler, je me suis confortablement installée devant la fenêtre et j'ai regardé les enfants s'amuser dehors...
Je n'aime pas les galettes trop fines, donc j'ai préféré faire cuire des disques assez épais. Durant la cuisson, le centre du pain devient creux et forme ainsi une poche. Quand c'est cuit on l'ouvre d'un côté et on le remplit avec ce que l'on veut pour faire un sandwich. Mais vraiment avec ce que l'on veut, mon mari lui a expérimenté le pain pita fourré au saumon, salade, tsaziki et crème d'aubergine! Le pire c'est que je crois que ça lui a plut...
Et pour finir, ces pains se congèlent très bien, environ 6 mois.

Velouté de champignons

Un délicieux velouté aux champignons, onctueux et très parfumé. Idéal pour les soirées fraîches de printemps. A chaque fois que je le fais à la maison, c'est toujours un franc succès.

Pour 2 à 3 personnes

- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
- 1/2 litre de lait
- 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel, poivre

Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
Ajouter un petit oignon haché et 1/2 livre de champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.
Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse.
Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.
Quelques minutes avant de servir, ajouter le jus d’1/2 citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.