D'origine américaine et anglaise, les cupcakes n'ont pas finit de me séduire et de m' étonner. Ces petits gâteaux trop mimi se déclinent en toutes les couleurs et en tous les parfums. Il suffit de donner libre-court à son imagination et à sa créativité pour réaliser simplement et rapidement un véritable petit chef d'oeuvre (je n'en suis pas encore au chef d'oeuvre mais je m'entraine :-). Mais attention, un cupcake doit rester un cupcake! Par exemple, ce n'est pas parce qu'on ajoute du chocolat et des noix dans une pâte à génoise que ça devient un brownie. De même, j'ai compris que ce n'est pas parce qu'on décore joliement un petit gâteau dans une ravissante caissette en papier que c'est un cupcake. Il est important que la texture du gâteau soit moelleuse et légère, un peu comme une génoise fondante (ne pas confondre avec le muffin dont la texture est beaucoup plus compacte).
Cette recette 100 % USA vient d'un site américain de cuisine que j'aime beaucoup et est une valeur sûre. C'est une recette de base à conserver pour des décorations futures qui pourront se décliner à l'infini. Le gâteau est tendre, moelleux, et ô combien savoureux! De plus, cette recette est ultra FACILE, et à mon humble avis inrattable. Quant au glaçage au chocolat riche en goût, tout simplement FANTASTIQUE!
La pâte
- 250 g de farine
- 300 g de sucre (200 pour moi car le glaçage est déjà assez sucré)
- 2 1 / 2 cuillère à café de levure
- 1 /2 cuillère à café de sel
- 110 g de beurre
- 180 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de vanille (ou utilisez 1-1/2 c. à café d'extrait d'amande)
- 2 gros oeufs
1- Préchauffer le four à 180 °C .
2- Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre, la levure et le sel jusqu'à obtenir une consistance homogène.
3- Ajouter le beurre, le lait, la vanille, les œufs, et battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne, (si la pâte est trop épaisse n'hésitez pas à rajouter quelques cuillères à soupe de lait) jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
4- Mettre des caissettes en papier dans un moule à muffins et y verser la pâte en remplissant jusqu'au 3/4.
5- Cuire au four pendant 20 minutes (ne pas trop cuire car sinon ils seront secs).
6- Quand les cupcakes sont cuits, les retirer immédiatement du moule *
7- Laisser refroidir complètement avant de les glacer.
Source : http://www.recipezaar.com
Le glaçage
- 75 g de beurre ramolli
- 45 g de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de lait bouillant
- 200 g de sucre glace
1- Dans un grand bol, battre le beurre en crème. Ajouter le chocolat en poudre, le sel et le lait bouillant en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2- Ajouter le sucre glace au fur et à mesure, et fouetter pour obtenir une consistance ferme et brillante. Si le glaçage semble trop épais, ajoutez du lait. Si cela vous semble trop liquide, ajouter du sucre.
3- Étendre délicatement sur les cupcakes refroidis.
4- Décorer comme on veut et réfrigérer aussitôt.
A noter...
- *Il est important d'ôter les caissettes du moule ou de la plaque dès la sortie du four, sinon elles risquent de se décoller du gâteau en créant de l'humidité.
- A la place du lait, on peut utiliser de l'eau (bouillant) dans le glaçage, il sera tout aussi délicieux.
- Ne pas trop remplir les caissettes car la pâte va gonfler, un peu plus de la moitié, c'est très bien.
- Le cupcake n'est pas cupcake sans un joli et délicieux glaçage. Il en existe plusieurs :
- le basique blanc (sucre glace + blanc d'oeuf + quelques gouttes de jus de citron ).
On peut éventuellement le colorer en ajoutant du colorant alimentaire.
- le glaçage au beurre (beurre + sucre glace + eau ou lait).
On utilise généralement une poche à douille, moi j'ai préféré utiliser une simple cuillère pour le côté nature-rustique. On peut également le parfumer comme on veut, avec de la confiture, des fruits, du chocolat etc..
- le glaçage au fromage frais (comme celui qu'on met sur le gâteau à la carotte).
Il se fait avec le fameux "cream cheese" Philadelphia qu'on utilise en général pour les cheesecake aux USA.
- la pâte d'amande
De couleurs différentes, facile à utiliser, il suffit de la découper en formes diverses.
- la chantilly.
Pourquoi pas, mais ce n'est pas authentique.
- le basique blanc (sucre glace + blanc d'oeuf + quelques gouttes de jus de citron ).
On peut éventuellement le colorer en ajoutant du colorant alimentaire.
- le glaçage au beurre (beurre + sucre glace + eau ou lait).
On utilise généralement une poche à douille, moi j'ai préféré utiliser une simple cuillère pour le côté nature-rustique. On peut également le parfumer comme on veut, avec de la confiture, des fruits, du chocolat etc..
- le glaçage au fromage frais (comme celui qu'on met sur le gâteau à la carotte).
Il se fait avec le fameux "cream cheese" Philadelphia qu'on utilise en général pour les cheesecake aux USA.
- la pâte d'amande
De couleurs différentes, facile à utiliser, il suffit de la découper en formes diverses.
- la chantilly.
Pourquoi pas, mais ce n'est pas authentique.
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A simple, easy but SO delicious recipe!The cupcakes (the recipe of the cupcakes is from Recipezaar) are trully wonderful, light and fluffy. They are topped with a butter homemade chocolate frosting rich in chocolate taste, but not too sweet. Yummy yummy yummy!
Makes 20
The cupcakes
- 2 cups all-purpose flour
- 1 1/4 cup sugar
- 2 1/2 teaspoons baking powder
- 1 teaspoon salt
- 1/2 cup shortening
- 3/4 cup milk (or half and half cream)
- 1 tablespoon vanilla (or use 1-1/2 teaspoons almond extract)
- 2 large eggs
1- Set oven to 350 degrees F.
2- In a large bowl, mix together the flour with sugar, baking powder and salt until combined.
3- Add in the shortening cream or milk, vanilla and eggs; beat on medium speed of an electric mixer scraping the bowl constantly until just blended (the batter will be thick, if desired you may add in a few more tablespoons cream or milk).
4- Pour into paper-lined regular size muffin tins filling under just three-quarters full.
5- Bake for 20-22 minutes or until the cupcakes test done (do not overbake as they will be dry).
6- Immediately remove from pans.
7- Cool completely before frosting.
The chocolate frosting
- 5 1/3 tablespoons butter, softened
- 1/2 cup unsweetened cocoa powder
- pinch salt
- 3 tablespoons boiling milk
- 1 1/2 cups confectioners' sugar
1- In a large bowl, cream the butter. Add in cocoa, salt and boiling milk, stirring until smooth.
2- Add powdered sugar and beat until frosting reaches spreading consistency. If frosting seems too thick, add milk. If it seems too thin, add powdered sugar.
3- Spread frosting on cupcakes.
