Pain aux bananes sans beurre

Gourmandise, je n'ai pas dis mon dernier mot!
 Moelleux, sucré et parfumé comme un gâteau, ce pain plein de saveurs est souvent à l'honneur sur la table des petits déjeuners américains, accompagné de confiture, de beurre ou tout simplement nature. Voici aujourd'hui ma version bien plus légère de ce fameux US "banana bread". Même sans beurre, le pain conserve son moelleux grâce à l'onctuosité des bananes et à l'ajout de compote de pomme. Et quand au goût, pas de différence. Un pain aux bananes bien moelleux, parfumé à souhait, sans aucune matière grasse et peu de sucre, de quoi de se régaler sans trop de calories, et également de recycler les bananes trop mûres qui dépérisent dans le panier à fruits.  C'est à mon avis l'idéal pour bien commencer la journée avec un petit déjeuner énergétique, mais tout en douceur et en légèreté.
Et puis, quel délice,  humer cette agréable odeur de banane qui se promène de la cuisine au salon...

Pour 8 personnes

  - 4 bananes très très mûres

  - 2 cuillères à soupe de compote de pommes*

  - 190 g de farine

  - 75 g de sucre blanc

  - 1 cuillère à café d'extrait de vanille

  - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

  - 1 / 2 cuillère à café de levure

  - 1 oeuf

 1-  A l'aide d'un batteur électrique, battre l'oeuf et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux, environ 4-5 minutes.

 2-  Mélanger les bananes écrasées avec la compote de pomme et la vanille, puis ajouter au mélange oeuf-sucre. Bien mélanger. 

3- Mélanger la levure et le bicarbonade de soude à la farine, puis ajouter au mélange précédent. Bien mélanger rapidement (si on bat le pâte trop longtemps, le pain risque d'être sec ou trop "dense").

 3- Verser dans 1 ou 2 moules à cake légèrement beurrés.

 4- Cuire au four à 170°C pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

 Et pour varier les plaisirs, on peut rajouter des ingrédients supplémentaires comme des raisins secs, des cerneaux de noix,des noix de pécans ou d'autres épices, canelle, cardémone, et pourquoi pas gingembre pour un peu de piquant...
* Je fais moi-même ma compote, très rapidement et très simplement. L'équivalent de 2 cuillères à soupe : éplucher 2 pommes, retirer les pépins, les couper en lamelles ou en dés, les mettre dans récipient allant au micro-onde. Couvrir de film plastique et laisser cuire 8 minutes environ puissance Max.