Soupe ou velouté de carottes épicée et au lait de coco

Pour changer de la traditionnelle soupe à la carotte...
Une soupe onctueuse et originale qui est appréciée par tous, même par les tout petits. En effet cette soupe aux épices et au lait de coco a tout pour plaire : une jolie couleur chaleureuse qui met de la gaité sur la table, des épices "chaudes" qui se marient bien entre elles et surtout qui font merveille en rehaussant le goût de la carotte.  Quant à la saveur subtile du lait de coco, elle surprendra agréablement les palais les plus fins. Raffinée et savoureuse, on peut la servir en entrée avant un plat consistant, ou en faire un diner complet accompagnée de croûtons grillés et d'une bonne salade.

Pour 8 personnes

- 1 kg de carottes
- 2 oignons

- 2 càs d'huile
- 1 càc de cumin
- 1 càc de curry
- 1/2 càc  de curcuma
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- 20 cl de lait de coco
- 2 càs d'huile d'olive
- 75 cl de bouillon de légume

1- Peler et couper les carottes en morceaux.

2- Faire chauffer l'huile et y faire blondir les oignons préalablement pelés et émincés.
3- Quand ils deviennent translucides y ajouter les épices et mélanger 1 ou 2 minutes.

4- Ajouter les carottes et couvrir du bouillon de légumes. Porter le tout à ébulition puis baisser le feu et laisser  mijoter à découvert jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
5- Eteindre le feu et ajouter le lait de coco. Puis mixer le tout directement dans la casserole avec un mixer plongeant ou dans un blender.

A déguster bien chaud...