Muffins hyper moelleux aux myrtilles

Le ciel est bleu, les forêts aussi, c'est donc la saison des myrtilles! 
Oui c'est le grand retour de nos petites baies bleues-violacées adorées. Les myrtilles ( bleuets au Canada)  appréciées pour leur saveur à la fois peu sucrée avec une petite touche d'acidité, se prêtent aussi bien aux  recettes salées que sucrées. Nous, on les apprécie particulièrement dans les tartes et les gâteaux, et cette recette ci-dessous a fait nos délices cet après-midi, tout en jouissant du soleil radieux et en sirotant une simple limonade. Comme le titre l'indique, des muffins non pas seulement moelleux mais hyper moelleux. Le secret? Vous l'avez deviné, c'est bien sûr  la crème fraîche!

Pour 6 grands muffins ou 12 petits

    - 250 g de farine 

    - 2 oeufs
    - 200 g de sucre
    - 80 ml d'huile végétale
    - 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

    - 1/2 cuillere à café de sel

    - 1 cuillère à café de levure chimique
    - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
    - 230 g de crème fraîche (ou de sour cream) (j'utilise de la crème légère)
    - 145 g de myrtilles

    - le zeste de 1 citron

   1- Préchauffer le four à 200°C.

   2- Mettre les oeufs dans un grand bol et ajouter au fur et à mesure le sucre en battant. Tout en continuant de mélanger, verser lentement l'huile. Incorporer ensuite la crème fraîche puis la vanille et le zeste de citron. Mélanger. Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, le sel, la levure et le bicarbonate de soude.

   3- Incorporer les ingrédients secs (farine) aux ingrédients liquides et mélanger rapidement. Surtout ne pas mélanger longtemps afin que la pâte ne devienne pas lourde et compacte. Incorporer ensuite délicatement les myrtilles. Verser la pâte dans 6 grands moules à muffins beurrés ou 12 petits.

   4- Cuire au four préchauffé pendant 20 ou 30 minutes, selon la taille des muffins (20 mn pour les petits et 30 mn pour les grands).