Ma délicieuse ratatouille

A laisser mijoter 1 heure avec amour...

La ratatouille, c'est une façon simple et délicieuse de manger des légumes et de faire ainsi le plein de vitamines. C'est aussi une excellente façon d'avoir du soleil dans l'assiette tout au long de l'année. La ratatouille n'a que des qualités et pourtant elle est souvent mal aimée (certainement des mauvais souvenirs de cantine:-), un peu délaissée, et même par moi je l'avoue. Depuis quelques semaines j'ai alors décidé de changer les choses, et de faire une place d'honneur à ce plat qui le mérite bien. Voici ci-dessous ma petite recette qui a bien du succès. J'utilise peu de matière grasse car je cuis une partie des légumes à la vapeur, j'ajoute de la sauce tomate pour plus de goût et donner bonne mine à la sauce. Je ne cuis pas tous les légumes en même temps (pour éviter la purée) et je laisse mijoter 1 heure avec amour. Après ça, tout le monde se régale!

Pour 4-6 personnes

- 1 aubergine*

- 1 courgette*

- 1 poivron rouge*

- 1 poivron jaune ou vert*
- 2 oignons*
- 4 grosses tomates bien mûres

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 brin de thym (ou 1/2 càc)
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre

 

1- Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles ou en gros cubes. Emincez les poivrons et les oignons en lamelles.

2- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates, la sauce tomate, l'ail haché, le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.

3- Cuisez les aubergines et courgettes pendant 8 minutes à la vapeur. Ajoutez-les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur petit feu pendant 10 min. Salez et poivrez si besoin.

* En principe les légumes doivent peser environ le même poids (350-400 g). Pour aller plus vite je les choisis tous de taille moyenne.