Poulet curry au lait de coco

Une belle portion de soleil dans l'assiette...
Il y a 10 000 façons de préparer un curry de poulet. La recette que j'ai l'habitude de faire pour ma petite famille est non seulement très facile à faire mais surtout excellente. Des épices exotiques, une odeur exquise, de la couleur, bref si on résume c'est  une belle portion de soleil dans l'assiette. Ce qui est bien également, c'est que cette recette est ajustable, on peut alors y rajouter par exemple des légumes de toutes sortes (poivrons, pois verts, carottes etc...)! La banane et la pomme épaississent la sauce et adoucissent le goût du curry en équilibrant parfaitement le plat avec leur "touche" sucrée. 

Pour 6 personnes

- 800 g de poulet

- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 boîte de lait de coco (40 cl)

- 2 cuillères à soupe de pâte de curry*

- 1 pomme

- 1 banane

- noix de cajou non salées (facultatif)

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

- 1 cuillère à café de curcuma

- sel et poivre

1-  Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile 5 mn sans brûler. Ajouter l'ail et les autres épices ( curry, cannelle, gingembre, curcuma). Bien mélanger sans arrêt pendant 3-5 mn environ.

2- Ajouter le poulet coupé en petits morceaux, bien mélanger avec les épices. Saler et poivrer. Faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, 8-10 mn.

3- Verser le lait de coco, ajouter la banane coupée en rondelle, la pomme coupée en petits morceaux et les noix de cajou si vous en avez. Mélanger et laisser mijoter 20 minutes.
4- Servir avec un riz parfumé (thaï ou Surinam).
 

* La pâte de curry est en général très "hot" et le plat sera donc très épicé. Si vous êtes sensibles ou que vous avez des enfants, utilisez 1/2 cuillère à café de pâte de curry et 2 cuillères à soupe de curry non fort. Et bien sûr si votre pâte de cury n'est pas forte, suivez la recette. Bon appétit!

Crème au citron ultra rapide

Un pur moment de gourmandise...

Une crème au citron délicieuse  et raffraîchissante pour finir par exemple en beauté un repas copieux. Très rapide à préparer, il ne faut que 4 ingrédients et moins de 10 minutes de cuisson au four! Cette crème au citron sans oeufs peut également garnir des petits choux ou servir de garniture pour une tarte, sur une pâte sablée cuite à blanc. Mais juste servie comme ça, cette crème onctueuse au goût légèrement acidulé devient un pur moment de gourmandise.







  Pour 4 personnes

    - 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
    - 100 g de crème fraîche
    - 100 ml de jus de citron
    - 1 cuillère à café de zeste de citron

   1- Préchauffer le four à 180°C.
   2- Bien mélanger dans un bol tous les ingrédients et verser dans des petits ramequins.

   3- Cuire au four préchauffé pendant 6 à 8 minutes, ne pas laisser brunir.
   4- Quand les ramequins sont refroidis, réfrigérer au moins 1 heure puis servir décorés de   tranches de citron.

LE RIZ : faut-il laver le riz, comment réussir le riz, comment cuire le riz etc...

Même la meilleure des ménagères ne peut pas, si elle n'a pas de riz, préparer son repas. (Proverve chinois)
Le riz,  première ressource alimentaire de la planète est l'ami des riches comme des pauvres, des touts petits comme des plus âgés. On en retrouve donc dans tous les foyers, mais de différentes sortes ou couleurs en fonction des cultivateurs :  riz cargo, riz blanc, rouge, jaune, violet, riz gluant...
Mais même si le riz se veut l'ami de tous, tous n'ont pas réussi à "l'apprivoiser" et les mêmes questions reviennent souvent : Faut-il laver ou rincer le riz, comment réussir, cuire le riz à la perfection...



♦ Il existe environ 8000 variétés de riz cultivées qui sont regroupées d'après leur sorte de grains :

• le riz à grain long (basmati, jasmin, surinam, thaï...)
Les riz Jasmin de Thaïlande et Basmati en Inde, reconnus pour être les meilleurs du monde grâce au doux parfum naturel qu’ils dégagent, accompagnent à merveille des plats épicés. Leur particularité est que leurs grains restent plus fermes et ne s'agglomèrent pas entre eux.
• le riz à grain moyen  ou demi-long (riz coréen)
Ce riz est plus court et plus dodu que le riz à grain long. Il demeure ferme et léger, mais collera s'il est refroidi.
• le riz à grain court ou à grain rond
Ses petits grains larges, touts ronds et riches en amidon sont parfaits pour les cuissons par absorption. Ils deviennent moelleux et fondants mais sont aussi gluants.

- Le riz gluant est surtout utilisé dans les spécialités asiatiques. Ce riz est généralement cuit à la vapeur, non bouilli.
- Le «riz sauvage»  (brun, rouge ou marron) n'est pas considéré comme un «vrai» riz à cause de son origine botanique différente. Il est une plante d'origine aquatique provenant de la région des Grands Lacs d'Amérique du Nord. Il est souvent utilisé dans des mélanges de riz, comme le riz pilaf.

♦ Riz blanc vs riz brun
Le riz brun (ou riz complet) serait non seulement meilleur pour la santé, mais aussi pour l'environnement, car moins de procédures donc moins d'énergies requises.
On le reconnaît à son grain foncé, car il a simplement été décortiqué et non blanchi. Il à une saveur  qui rappelle la noisette et qui est plus prononcée que celle du riz blanc. Il est plus long à cuire que le riz blanc, mais meilleur pour la santé car il est riche en fibres, vitamines et sels minéraux.
Le riz blanc
 On lui a enlevé sa couche de son (décortiqué), puis il a été poli. Il a perdu une grande partie de ses éléments nutritifs (vitamines, fer, minéraux, fibres...).Il cuit plus rapidement que le riz brun et se conserve
Alternative, le riz étuvé
Il est cuit sous vide avec son enveloppe de son puis décortiqué et séché après cuisson. Cette façon de traiter le riz le rend très facile à cuire mais lui permet surtout de préserver ses principaux nutriments.

♦ Faut-il laver le riz avant de le cuire ?
C'est la GRANDE question qui n'a peut-être malheureusement  pas de réponses, d'autant plus que les experts en cuisine se contredisent.
On entend certain dire que le riz blanc est très raffiné et poli et ne nécessite donc pas d'être lavé avant la cuisson, et qu'en le faisant on élimine les minéraux.
D'autres au contraire préconisent le lavage pour retirer d'éventuelles impuretés (poussière, insectes....) et surtout l'amidon qui rendrait le riz collant.
Certains aussi font tremper le riz plusieurs heures, voir la nuit afin de réduire le temps de cuisson et surtout d'en améliorer la texture.
Personnellement, je rince le riz au moins 5 ou 6 fois jusqu'à ce que l'eau devienne un peu plus claire. C'est une tradition dans ma famille, je ne me vois pas faire autrement, surtout que je suis 100% satisfaite du résultat.

♦ Comment réussir la cuisson du riz pour obtenir un riz parfaitement en grains?
Contrairement à ce que croient beaucoup de personnes, réussir son riz est un jeu d'enfant, et ne nécessite absolument pas d'auto-cuiseur. Les seuls ustensils nécessaires sont un verre mesureur (toujours mesurer le riz en volume et non en poids), ainsi qu'une casserole avec un couvercle hermétique.
Chacun a sa méthode, je vous donne celle que je préfère, celle qui marche pour moi et qui éblouit à chaque fois ma famille et mes invités. Elle est appelée la méthode par absorbtion. Elle est simple, facile et rapide et donne un riz délicieusement "fluffy" comme disent les américains.

       Pour 4 personnes

      - 240 ml  (1 tasse) de riz basmati, jasmin, thaï... 
      - 300 ml (1 1/4 tasse) d'eau
      - 1 noix de beurre ou 1/2 càs d'huile (facultatif)
      - 1 pincée de sel (facultatif, moi je ne sale jamais)

  1- Laver plusieurs fois le riz à l'eau froide afin de le débarrasser de l'amidon et des éventuelles impuretés. Rincer jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble et devienne claire.

  2- Dans une large casserole, porter l'eau à ébullition sur feu vif.

  3- Quand l'eau boue, réduire le feu à très faible, verser le riz et mélanger. Mettre le couvercle sur la casserole*et laisser cuire 20 mn. Très important, ne pas soulever le couvercle  pendant ce temps pour éviter que la vapeur ne s'échappe.

  4- Après les 20 mn,  retirer la casserole du feu sans soulever le couvercle, et laisser le riz reposer pendant 5 minutes.

  5- Retirer le couvercle et faire gonfler le riz avec une fourchette pour séparer les grains.

* Il est important que le couvercle soit bien hermétique, sinon faites comme moi, recouvrez la casserole de papier aluminium, puis mettez le couvercle par dessus.

Tourte Antillaise à la viande

 Mmmmh, chaleur et soleil, que nous faudrait-il de plus pour être aux Antilles? 
Nous adorons à la maison cette tourte à la viande au bon goût des antilles. La farce très goûteuse se compose de viande hachée, d'un mélange traditionnel d'herbes et de plantes, et bien sûr de piment indispensable à toute bonne cuisine créole. Une recette simple mais excellente à déguster en plat principal avec une bonne salade verte. Et pour vous éclairer un peu, si vous connaissez les fameux pâtés salés ou créoles antillais, alors sachez que c'est tout simplement la même chose mais en plus GROS.

Pour 8 personnes

- 400 g de pâte brisée faite maison car beaucoup plus savoureuse
- 250 g de boeuf haché
- 4 branches de persil
- 1 branche de thym
- 1 oignon
- 4 cives
- 2 oeufs (1 oeuf + 1 jaune)
- 2 gousses d'ail
- 1 citron (ou vinaigre)
- 1 piment
- sel, poivre

1- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

2- Hachez finement les cives, l'oignon, le persil et le piment. Effeuillez le thym et écrasez l'ail.

3- Mélangez bien le tout à la viande ainsi que le sel, le poivre et le vinaigre (ou citron) et faites cuire à la poêle très rapidement (la viande continuera de cuire au four). Pas besoin d'huile évidemment, la viande est déjà bien grasse. Laissez refroidir et incorporez 1 oeuf.

4- Faites 2 grands disques avec la pâte brisée. Etalez un des disques dans un moule. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc 15 mn environ. 

5- Retirez du four, garnissez de farce, puis  recouvrez de l'autre rond de pâte en liant correctement les bords. Dorez le dessus avec du jaune d'oeuf battu et remettez au four à 200°C 30 min.

Cake salé au chorizo, olives et mozzarella

Un cake salé avec un petit goût d'Italie et de pizza...
On pourrait classer maintenant les cakes salés parmi les incontournables de l'été. Pratiques et faciles à transporter, ils sont l'idéal pour un pique-nique, accompagnés de légumes frais et de salades, ou  à la maison tout simplement pour l'apéro ou l'entrée. Leur avantage, comme le muffin, est que l'on peut y fourrer tout ce que l'on veut, et on retrouve donc des cakes salés "à toutes les sauces". Hier, avec les restes de mon réfrigérateur j'ai imaginé ce cake chorizo-olives-mozzarella pleins de saveurs avec ces 3 ingrédients qui se marient très bien entre eux. L'origan quant à lui apporte un petit air d'Italie et de...pizza!

Pour 6 personnes

    - 180 g de farine

    -  1 sachet de levure chimique

    - 3 oeufs

    - 8 cl de lait

    - 8 cl d'huile d'olive

    - 100 g d'olives noires

    - 1 boule de mozarella

    - 100 g chorizo

    - 1/2 cuillère à café d'origan

    - sel, poivre

 1- Préchauffez le four th. 7 (200°C).

 2- Versez la farine et la levure dans un saladier. Creusez un puits au centre. Versez l’huile et le lait, salez et poivrez. Mélangez en incorporant les œufs un par un.

 3- Coupez les olives en rondelles, la mozzarella et le chorizo en dés, puis ajoutez-les à la pâte. Mélangez bien.

 4- Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, et enfournez environ 35-40 mn. Surveillez toutefois bien la cuisson et piquez le cake de la pointe d'un couteau pour vous assurer qu'il est cuit.

 5- Démoulez le cake tiède sur une grille. Servez tiède ou froid.

Muffins hyper moelleux aux myrtilles

Le ciel est bleu, les forêts aussi, c'est donc la saison des myrtilles! 
Oui c'est le grand retour de nos petites baies bleues-violacées adorées. Les myrtilles ( bleuets au Canada)  appréciées pour leur saveur à la fois peu sucrée avec une petite touche d'acidité, se prêtent aussi bien aux  recettes salées que sucrées. Nous, on les apprécie particulièrement dans les tartes et les gâteaux, et cette recette ci-dessous a fait nos délices cet après-midi, tout en jouissant du soleil radieux et en sirotant une simple limonade. Comme le titre l'indique, des muffins non pas seulement moelleux mais hyper moelleux. Le secret? Vous l'avez deviné, c'est bien sûr  la crème fraîche!

Pour 6 grands muffins ou 12 petits

    - 250 g de farine 

    - 2 oeufs
    - 200 g de sucre
    - 80 ml d'huile végétale
    - 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

    - 1/2 cuillere à café de sel

    - 1 cuillère à café de levure chimique
    - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
    - 230 g de crème fraîche (ou de sour cream) (j'utilise de la crème légère)
    - 145 g de myrtilles

    - le zeste de 1 citron

   1- Préchauffer le four à 200°C.

   2- Mettre les oeufs dans un grand bol et ajouter au fur et à mesure le sucre en battant. Tout en continuant de mélanger, verser lentement l'huile. Incorporer ensuite la crème fraîche puis la vanille et le zeste de citron. Mélanger. Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, le sel, la levure et le bicarbonate de soude.

   3- Incorporer les ingrédients secs (farine) aux ingrédients liquides et mélanger rapidement. Surtout ne pas mélanger longtemps afin que la pâte ne devienne pas lourde et compacte. Incorporer ensuite délicatement les myrtilles. Verser la pâte dans 6 grands moules à muffins beurrés ou 12 petits.

   4- Cuire au four préchauffé pendant 20 ou 30 minutes, selon la taille des muffins (20 mn pour les petits et 30 mn pour les grands).

Lasagnes au poulet

Des morceaux de poulet enrobés de crème et subtilement relevés avec une sauce tomate à l'ail et au basilic.

Il n'y a pas si longtemps que nous avons testés, approuvés et adoptés ces lasagnes au poulet à la maison, et à l'unanimité, il n'y a qu'un seul mot pour les décrire : FANTASTIQUES! En effet, savoureuses, fondantes et différentes, elles ont tout pour plaire. C'est une façon originale d'utiler les restes de poulet pour un petit diner en famille le soir, ou pour surprendre ses invités de manière simple et élégante.
Plus légères et digestes que celles au boeuf, elles sont en plus plus économiques et plus rapides (puisqu'on est sensé utiliser des restes de poulet cuit).
Comme vin d'accompagnement : un rosé sec du Languedoc ou un vin rouge léger de Beaujolais ou d'Anjou. 

Pour 6 personnes

- des feuilles de lasagnes
- 300 g de blanc de poulet
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 800 g de sauce béchamel
- 500 g de sauce tomate
- 300 g de fromage râpé
- 1 cube volaille
- huile d'olive
- basilic
- sel, poivre

1- Hacher finement l'oignon, écrasez l'ail et coupez le poulet en petits cubes.

2- Préchauffer le four th. 7 (200°C).
 
3- Dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'oignon quelques minutes, ajouter l'ail puis le poulet et assaisonner avec le sel, le poivre et le basilic. Laisser mijoter pendant 5 mn environ puis incorporer la sauce tomate et le cube de volaille et laisser mijoter 10 mn de plus.

5- Dans un plat légèrement beurré, disposer un niveau de pâte à lasagne, puis mettre un niveau de poulet et de sauce tomate, de la sauce béchamel par dessus et recouvrir légèrement de fromage râpé.
Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de fromage.
 
6- Faire cuire  au four 35 mn.

Comment manger moins gras?

Comment manger moins gras?
Oui oui, ça on le sait tous,  il faut consommer les graisses avec modération pour éviter surpoids, mauvais cholestérol et risques cardiovasculaires. En tout cas plus facile à dire qu'à faire, surtout qu'il semblerait que l'attirance pour les aliments gras soit une tendance...universelle!
Et bien sûr je ne fais pas exception à la règle, particulièrement en été où excellentes grillades riment avec délicieuses mayonnaises et autres sauces au beurre. Mais depuis quelques temps déjà, je fais de gros efforts pour que le gras n'envahisse pas mes menus. Le "bien manger" ça s'apprend, et je voudrais (comme tous les parents évidemment ) que mes enfants grandissent avec des habitudes alimentaires saines et équilibrées. Alors je ne supprime rien, mais je diminue souvent la quantité de gras dans les patisseries, ou les recettes en général. Je réserve les fritures pour certaines occasions, je privilégie la cuisson au four plutôt qu'à la poêle.  Et là nous entrons dans le vif du sujet, car tout ça pour vous parler et aussi vous montrer un ustensil que je trouve particulièrement utile pour la cuisson au four. Il s'agit d'un plat rectangulaire avec une grille au milieu. Ainsi on dépose sa viande sur la grille, et en cuisant toute la graisse tombe au fond du plat. Je fais ainsi mon poulet au four, des boulettes de viande hachées etc..., et il m'est déjà arrivé  de récupérer plusieurs fois au moins un demi verre de graisse!

Bref, c'est tout simple, mais il fallait y penser. C'est en plus un achat pas cher du tout, j'ai acheté l'ensemble de 3 plats (un petit, un moyen et un grand) pour la modique somme de 15 € environ. Je vous laisse admirer les photos ci-dessous, particulièrement toute la graisse du poulet qui a bien dégouliné...

Et si vous avez d'autres astuces, elles sont bien sûres les bienvenues...