Gâteaux aux pommes Bolzano - Bolzano apple cake

La finesse de son goût nous emporte sur une vague de douceur...

Contrairement à certains fruits que je dévorerais 10 fois dans la journée, les pommes natures n'ont jamais vraiment eues de succès auprès de mes papilles. Par contre cuites (en chausson, en gâteau, en tartes etc..), c'est autre chose car je n'y résiste absolument pas! Alors ce n'est point étonnant que lorsque j'ai vu cette recette de cake aux pommes ultra-fondant, j'ai été immédiatement conquise, d'autant plus qu' il ne s'agit pas d'un simple gâteau aux pommes comme il y a tant d'autres. Non là c'est différent! Il s'agit du THE gâteau aux pommes, un gâteau aux pommes à l'état pur, carrément rustique.

Je ne décrirais pas mieux cette merveille que le créateur lui même qui n'est autre que Scott Carsberg, chef du restaurant Lampreia à Seattle : "...ce gâteau n'est pas n'importe quel gâteau aux pommes. Le gâteau est un mur de pommes. La pâte ne sert qu'à lier les pommes entres elles. Le dessus caramélisé du gâteau forme une couche craquante et mate, dont la texture contraste avec les pommes fondantes concentrées en dessous. La texture du gâteau est moelleuse et divinement fruitée, sa saveur douce perdure et permet de conclure en douceur le repas comme une satisfaction délicieuse".

Adaptée d'une recette de Scott Carsberg parue dans le New York Times

et originalement dans All about apples

Pour 6 personnes

Pour 1 moule carré de 22 cm

- 125 g de sucre

- 2 oeufs

-  1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 120 ml de lait à température ambiante

- 100 g de beurre

- 4 pommes Granny Smith  (moyennes)

- 2 cuillères à café de levure

- 60 g de farine

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