Soupe de poisson Suédoise

Un petit plongeon dans les saveurs de la mer...

Lorsqu'il fait un froid de canard, je crois qu'il n'y a pas mieux pour se réchauffer le corps et l'esprit qu'une copieuse soupe de poisson, bien parfumée, accompagnée de vin blanc et de pain frais.

  J'ai eu l'occasion de goûter diverses soupes de poisson, et même si j'ai apprécié la plupart, c'est certainement ici en Suède que j'en ai mangé les meilleures. Je ne sais pas pourquoi ils excellent dans ce domaine, mais je n'hésiterais pas à dire que les Suédois sont les champions de la soupe de poisson.

On en déguste d'ailleurs très souvent ici, et il n'est pas rare d'être invité chez des amis ou de la famille pour découvrir au menu une soupe de poisson crémeuse ou pas, mais toujours savoureuse et magnifiquement odorante. Cela doit même être un peu une tradition ici, car même les restaurants à Stockholm en proposent régulièrement  au menu le midi.

Et il n'y a pas si longtemps, ma petite famille et moi étions invités chez une de nos amies, Eva, et devinez ce qui nous attendait au déjeuner? Une délicieuse soupe de poisson, servie avec du pain frais et une exquise sauce aïoli faite maison.

En attendant qu'elle me donne sa recette (gourmande, je n'ai pas su attendre;), j'ai ai testé une autre, simple et traditionnelle. Une soupe savoureuse et nourissante, avec des morceaux de poissons fondants dont la saveur est parfaitement rehaussée. Et sitôt dégustée, sitôt approuvée!

Pour 6 personnes

   - 400 g de poissons frais (saumon et poisson blanc)
   - 20 moules*
   - 20 crevettes*
   - 1 cuillère à soupe de beurre

   -1 bulbe de fenouil

   - 2 carottes

   - 1 oignon jaune

   - 1 blanc de poireau

   - 1 branche de céleri

   - 2 tomates

   - 2 gousses d'ail

   - ½ bouteille de vin blanc (375 ml)

   - 3 cuillères à soupe de concentré de tomate

   - 1 g de safran

   - 1 l de fumet ou de bouillon de poisson ( 2 cubes + 1 litre d'eau)

   - 1 cuillère à café de persil frais ou 1 pincée de thym séché

   - 2 feuilles de laurier
   - sel, poivre

1- Lavez, pelez et coupez tous les légumes (fenouil, carotte, oignon, poireau, celeri, tomate, ail) finement.

2- Faites-les revenir dans le beurre quelques minutes, ils vont simplement ramollir mais ne doivent pas prendre de coloration. Incorporez le concentré de tomate et le safran.

3- Versez le vin et faites bouillir le liquide à couvert, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié (environ 20 mn). Ensuite, versez le bouillon ou le fumet de poisson. Ajoutez le thym (ou persil) et laurier.

Laissez la soupe cuire doucement pendant environ 20 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

4- Coupez les filets de poisson en morceaux,  puis ajoutez-les avec les fruits de mer cinq minutes avant la fin de la cuisson.
Servir avec du fromage râpé, une bonne sauce aïoli faite maison et du pain à l'ail. 

* On peut aussi utiliser un cocktail de fruits surgelés à la place des moules et des crevettes.

Source : ICA sous le titre original Skärets fisksoppa