Sauce simplissime et exotissime aux fruits de la passion

 Il y a des jours comme ça, où on se sent ... heu ... comment dire? Ah voilà, passionnément inspirés!
Et le soleil rayonnant, la mer cristalline, le ciel bleu doivent certainement y être pour quelque chose.
Les habitués doivent le savoir maintenant, j'adore les fruits de la passion! Ils font partie pour moi des fruits exotiques les plus séduisants et versatiles, car leur saveur parfumée et délicatement acide se marie avec tout tout tout, aussi bien du salé que du sucré.
C'est en regardant distraitement quelques fruits de la passion que j'avais acheté sur le marché ce matin-là, que m'est venue l'idée de cette sauce pour accompagner notre tournedos (tranche de filet de boeuf épaisse) prévu au déjeuner. Et aucune déception, bien au contraire le résultat a dépassé mes attentes! Vous verrez, cette sauce fine et savoureuse sophistiquera et mettra en valeur chaque met qu'elle accompagnera. Légère, elle ne masque pas le goût mais le rehausse avec subtilité.
A coup sûr, cette sauce passion est un accompagnement exotique idéal pour pour toutes les viandes, volailles et poissons qui seraient en manque de dépaysement. Et bien voilà, on a vraiment pas besoin de grand chose pour avoir l'impression d'être dans un gourmet restaurant ou pour tout simplement impressionner d'autres gourmets!

Pour 4 personnes

- 3 fruits de la passion

- 1 échalote

- noix de beurre

- 15 cl de crème liquide

- sel et poivre

Gâteau moelleux aux noix et au rhum

Un arôme puissant, un goût moelleux et savoureux...
Un délicieux gâteau aux noix moelleux et léger, qui sent bon le réconfort en hiver, idéal pour le goûter ou le dessert.
 Le rhum et les noix, une alliance pas très courante mais vraiment savoureuse. On apprécie le rhum qui donne du tonus au gâteau tout en le parfumant agréablement. Choisissez de préférence le rhum vieux au rhum blanc, dont la saveur d'épices chaudes et légèrement torréfiée se marie parfaitement bien avec les noix sèches.

Pour 8 personnes :

- 160 g de sucre en poudre
- 150 g de noix sèches moulues
- 125 g de farine
- 10 cl d'huile végétale ou de noix
- 10 cl de lait
- 4 oeufs
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 5 cuillères à soupe de rhum
- cerneaux de noix et sucre glace (facultatif pour la décoration)

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Saumon tout simple

Mon beau saumon, tout tendre et tout bon...
Je ne suis pas très fan de poisson, mais le saumon est vraiment une exception car je pourrais en manger tous les jours. Je ne peux résister à la chair tendre, au goût fin et raffiné de ce qui est finalement  mon poisson préféré.
Il y a bien sûr plusieurs façons délicieuses, plus ou moins sophistiquées d'apprêter le saumon, mais il m'arrive le plus souvent de le préparer très simplement, afin d'apprécier pleinement sa chair déjà naturellement savoureuse. En effet, très peu d'herbes ou d'épices suffisent pour rehausser la chair fine et délicate de ce poisson.
Une recette savoureuse toute simple, à la fin de la cuisson, le saumon baignant dans son jus sera tendre et fondant.

    Pour 4 personnes

   - 4 filets de saumon sans la peau

   - 4 gousses d'ail hachées

   - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

   - 2 cuillères à café de basilic séché

   - 1 cuillère à café de sel

   - 2 cuillères à café de poivre noir moulu

   - 2 cuillères à soupe de jus de citron

   - 2 cuillères à soupe de persil frais haché

    

Lambi au lait de coco et au curry

Le lambi se couvre d'or et de blanc...
Voici la suite de notre déjeuner* spécial famille. Après les bananes jaunes à la menthe, la partie que nous avons tous attendue et préférée à l'unanimité est le lambi au lait de coco et curry.  Il s'agit d'une variante pour changer, complètement différente de  la façon traditionnelle de préparer le lambi, mais vraiment savoureuse.
Pour ceux qui ne connaissent pas, le lambi est un coquillage très recherché et apprécié aux Antilles pour sa chair fine et exquise à la saveur un peu douce et sucrée qui rappelle celle des palourdes. Souvent en rupture de stock dans les eaux de Martinique et de Guadeloupe (espèce protégée car très convoitée), c'est souvent celui en provenance de la Jamaïque qui est vendu congelé dans les supermarchés** aux Antilles. Il est en principe déjà nettoyé, donc pas de gluant à retirer comme pour le lambi frais.
Comme je le disais au début, pour changer j'ai décidé d'habiller mon lambi de lait de coco et de curry. Le lait de coco donne de l'onctuosité et de la douceur à la sauce. J'ai choisi comme curry de la poudre de colombo, elle parfume merveilleusement bien tout en donnant une jolie couleur or au lambi. Cest avec cette recette toute simple à la portée de n'importe qui que j'ai cuisiné le lambi pour la première fois, mais je le garantie, pas la dernière. Le lambi a été servi avec de la purée de banane jaune à la menthe et du riz blanc.

Comme vin d'acccompagnement, un Pinot gris ou un Gewurztraminer d'Alsace (sec) , ces deux vins aux arômes légèrement parfumés se marient très bien avec les saveurs exotiques de ce plat.

Pour 4-5 personnes

- 1 kg de lambi congelé

- 40 cl de  lait de coco de bonne qualité

- 1 cuillère à soupe de poudre de colombo

- 1 citron vert

- 4 gousses d'ail

- 1 oignon

- 3 cuillères à soupe d'huile

- sel, poivre

 

Une nouvelle année qui commence (encore) sous les cocotiers

Bonjour à tous,

Hé oui une nouvelle année commence, et nous, nous la passons encore sous les cocotiers, au soleil.

Quel bonheur de profiter en famille du beau temps, de la mer chaude et cristalline, de se régaler de fruits locaux, de plats exotiques...

Nous nous laissons donc pleinement vivre sous les cocotiers encore 10 petits jours, et inutile de vous dire que nous ne sommes pas pressés de rentrer à Stockholm, il y faisait (exceptionnellement) -25 degrés il y a 2 semaines! 

Bon courage (sincèrement) à tous ceux qui grelotent sous le froid, je vais essayer de vous réchauffer avec quelques recettes ensoleillées.

Bises à tous